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红丝绒蛋糕/8寸戚风简单

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:3.16W

红丝绒蛋糕/8寸戚风简单的做法步骤图

第2次做妈妈过生日的蛋糕！末尾对比了一下第1次做的

用料

蛋黄部分：
蛋黄	5个
糖	30克
玉米油	45克
牛奶	70克
低精面粉	80克
红曲粉	10克
蛋白部分：
蛋白	5个
白糖	60克
白醋	3滴

红丝绒蛋糕/8寸戚风简单的做法

做蛋黄糊的时间把蛋白放入冰箱冷藏，可以方便后面打发。
蛋黄部分全部加入，z字形搅拌均匀（不要过度搅拌，会形成面筋）
蛋白从冰箱拿出，先滴几滴白醋然后开始打发，60g白糖分3次加入进去（最后打发至湿性发泡，提起有直挺的小尖角）
接着把1/3的蛋白放入蛋黄糊中搅拌均匀（注意翻拌手法，不要画圈搅拌，容易消泡）
搅拌均匀后在重新全部倒回蛋白中，继续搅拌均匀（手法一样）
补一个手法
全部拌好就可以倒入模具（看面糊这样，大概就知道成功了~）
放入预热好的烤箱170℃烤45分钟（一般150℃烤65分钟，我赶时间！）
❗️！！！！！！重点，烤好之后立马拿出，震两下
❗️！！！！！！立刻倒扣！立刻！不然容易凹陷塌腰！
❗️！！！！！！晾凉之后在脱模
凉了之后脱模，分割成3片，开始组装
铺层草莓片，上面在摸层奶油，然后一层一层重复
按自己的喜好装饰一下！
补视频
补视频
上图1
上图2
上图3
上图4
上图5
上图6
对比第1次做的，抹面还是有进步的！

小贴士

1蛋白先冷藏一下更容易打发
2蛋黄不要过度搅拌，容易起劲
3翻拌手法很重要，不要画圈
4烤好之后震两下立刻倒扣！！！这个很重要
5晾凉之后在脱模

Tags：戚风蛋糕

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