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简单易操作的分蛋式海绵蛋糕

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.6W
简单易操作的分蛋式海绵蛋糕的做法步骤图

这里说的简单易操作指的是相对于全蛋式海绵蛋糕而言，成功率高些

而对于新手来说操作上还是有一定的难度的。

新手建议可以从戚风开始学起

此方法做出的海绵蛋糕非常硬挺、扎实，适合做生日蛋糕的蛋糕胚，不会有塌陷的担心

单吃口感也很细腻绵润，不粗糙干噎

制作方法也比全蛋式简单，且成功率高

此方子为8寸圆模一个的量

如果做6寸的减半即可

另外：糖已减至最低，再减的话成品不挺拔不要怨方子不好！！

用料  

A
牛奶 52g
无盐黄油 67g
B
蛋黄 135g
细砂糖 30g
C
蛋白 180g
细砂糖 90g
D
低筋面粉 135g

简单易操作的分蛋式海绵蛋糕的做法  

  1. 材料C混合，高速打发至9分发。
    打蛋器拎起会看到打蛋头上的蛋清坚挺并有稍许下垂的弯钩。

    放入冰箱冷藏备用。

    简单易操作的分蛋式海绵蛋糕的做法步骤图 第2张

  2. 材料A放入同一容器内备用

    材料B混合，隔热水边加热边搅拌均匀。加热至同人体温度后立刻离开热水。此时将材料A容器坐热水中帮助溶化成液体。

    加过温的材料B用打蛋器打发至蛋黄颜色变浅、体积变大、并像浆糊一样的浓稠状即可。

    简单易操作的分蛋式海绵蛋糕的做法步骤图 第3张

  3. 将蛋黄糊加入蛋白霜中粗略翻拌至8分均匀

    简单易操作的分蛋式海绵蛋糕的做法步骤图 第4张

  4. 烤箱此时调至130度进行预热

    材料D分3次筛入蛋糊中，每筛一次用刮刀从盆边的1点钟方向贴着盆插入，并将刮刀插入盆底贴着盆底划直线从8点钟方向捞出。刮刀上会有很多干粉，将干粉悬空抖落在蛋糊表面。左手放在盆的9点钟方向，右手抖落的同时，左手顺势将盆转至6点的方向。

    此时再将刮刀插入1点钟方向重复以上动作翻拌蛋糊直到蛋糊无干粉，（约10来下）再继续筛入低粉，重复翻拌。一直到低粉全部翻拌均匀。

    以上动作下手需快速、果断。我的文字表达已达到极点，亲们看懂了吗？！！！

    简单易操作的分蛋式海绵蛋糕的做法步骤图 第5张

  5. 坐在热水中的黄油牛奶已溶化成液体，取出

    挖少许翻拌均匀的面糊放入液体油中，翻拌均匀至油与糊混合

    简单易操作的分蛋式海绵蛋糕的做法步骤图 第6张

  6. 再将混合好的全部倒入面糊中，按照翻拌低粉时方法，翻拌均匀

    简单易操作的分蛋式海绵蛋糕的做法步骤图 第7张

  7. 将面糊倒入8寸圆模中，并轻震两下帮助消除气泡，送入130度温度的烤箱，中层，烤50-55分钟，中途如上色过深，可及时覆盖锡纸

  8. 烤好后的蛋糕取出轻震2下，排出热气

    立刻倒扣在烤网上5分钟

    5分钟后再翻转过来，冷却至凉，脱模即可

Tags：蛋糕 分蛋式
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