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【上烘焙】戚风蛋糕

栏目: 烘焙 / 发布于: / 人气:3W
「上烘焙」戚风蛋糕的做法步骤图

移步上烘焙公众号（微xin搜索：上烘焙），还可以观看制作视频哦！

用料  

鸡蛋（65g以上） 2只
低筋面粉 50g
细砂糖（蛋黄） 10g
玉米油 20g
水 30g
细砂糖（蛋白） 30g
柠檬汁 几滴

【上烘焙】戚风蛋糕的做法  

  1. 制作蛋黄糊：蛋黄加砂糖、水和油充分搅拌，乳化成细腻粘稠的状态，筛入面粉无规则搅拌至柔滑状态。

    「上烘焙」戚风蛋糕的做法步骤图 第2张

  2. 打发蛋白：蛋白冷藏后取出，分三次加糖，第一次在有粗大气泡时，第二次在泡沫细腻均匀时，第三次在能拉出柔软长尖角时。蛋白打至干性发泡，提起打蛋器有挺立的小尖角。

    「上烘焙」戚风蛋糕的做法步骤图 第3张

  3. 预热烤箱150°，混合蛋白霜与蛋黄糊：将1/3蛋白倒入蛋黄糊，翻拌均匀；将全部蛋黄糊倒回蛋白盆翻拌均匀。

    「上烘焙」戚风蛋糕的做法步骤图 第4张

  4. 在40cm左右高度将蛋糕糊倒入模具，表面用刮刀稍微整平，在台面轻震出气泡，送烤箱150度烘烤50分钟，具体时间根据自家烤箱灵活调节。

    「上烘焙」戚风蛋糕的做法步骤图 第5张

  5. 出炉后在距台面30cm高处摔一下，倒扣至彻底晾凉脱模。

    「上烘焙」戚风蛋糕的做法步骤图 第6张
Tags：上烘焙戚风蛋糕 烘焙 蛋糕 戚风
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