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君之戚风蛋糕木糖醇版2次都失败求解答

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:1.52W
君之戚风蛋糕木糖醇版2次都失败求解答的做法步骤图

用了成宝妈木糖醇方子，基于君之戚风，人家次次成功，我二次都不成功。
8寸模，第一次把配方里的牛奶换成了水，结果外形可以，高度也有6公分，但里面有沙沙声，湿粘。
第二次原配方照做，蛋糕塌陷了，高度只有5CM都不到。
各方面都很注意了，我用的是长帝CKF-30BS烤箱，第一次调到170度烤了55分钟，第二次怀疑温度问题和湿性材料问题，于是按原配方做并且买个烤箱温度计，但这个温度计真的不敢恭维啊，烤箱调到200度预热20分钟温度计显示170，放入蛋糕温度直接变成140度再也没上升过，烤了十几分钟表面就开始严重上色。
主要请教：蛋糕为什么会这样？
有用这款烤箱的吗，温差怎么样?烤箱温度计要用吗？怎么用才对?
以下是原文
经常泡君之博客，对戚风蛋糕垂涎已久，他的配方里一个8寸的戚风蛋糕，光白砂糖就有90克，我怕长胖一直不敢动手，后来想想，为啥不做健康木糖醇的呢？于是将配方修改之。第一次烤的有点儿过，第二次还真成功了，味道，色泽都接近完美，于是最近天天做此款蛋糕，无一失手。老公、妈妈均夸味道好，一天消灭一个8寸的还不够吃，现将配方和制作注意事项记录如下：
   【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
   配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，玉米油或葵花籽油40克，低脂牛奶40克，木糖醇45克(加入蛋白中)，木糖醇15克(加入蛋黄中)
   烘焙：170度，55分钟。
    具体制作的步骤不用写，严格按照_的步骤操作即可。几点注意事项可能君之没有写出来，我再补充一下：
   1、翻拌蛋白用的容器必须足够大，圆底的不锈钢盆是最佳选择。小了会影响翻拌速度和效果。
   2、拌好的蛋白蛋黄糊倒入容器中部后要抹平，用硅胶铲平平的在表面转几圈就好了。抹平的效果最好是中间高，四周低。
   3、连续烘烤，不要中途打开看烤熟了没有，只要按这个配方，温度是对的，那么就不要中途打断它。
   4、大容量的烤箱，最好是在蛋糕上一层放一张锡纸隔热，这样蛋糕表面不至于上色过深或开裂。
   5、买一个戚风蛋糕专用脱模刀，真的很方便。

用料  

鸡蛋 5个
低粉 85克
玉米油 40克
牛奶 40克
木糖醇 45克（蛋白）
木糖醇 15克（蛋黄）
170度 55分钟

君之戚风蛋糕木糖醇版2次都失败求解答的做法  

  1. 第一次烤出来的

    君之戚风蛋糕木糖醇版2次都失败求解答的做法步骤图 第2张

  2. 第一次烤的

    君之戚风蛋糕木糖醇版2次都失败求解答的做法步骤图 第3张

  3. 第一次烤的湿粘

    君之戚风蛋糕木糖醇版2次都失败求解答的做法步骤图 第4张

  4. 第二次烤的塌陷

    君之戚风蛋糕木糖醇版2次都失败求解答的做法步骤图 第5张

  5. 第二次烤的上色严重加塌陷

    君之戚风蛋糕木糖醇版2次都失败求解答的做法步骤图 第6张
Tags：君之戚 木糖醇 蛋糕
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