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【君之版】戚风蛋糕

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.06W
「君之版」戚风蛋糕的做法步骤图

极致的细腻——戚风蛋糕，它是一种通过打发蛋白制作的蛋糕，也是目前人气最高的蛋糕。对于烘焙小白来说，制作过程非常注重蛋白的打发和翻拌，因此一定要兼备耐心和细致的态度噢！

用料  

鸡蛋 4个
细糖 20g（蛋黄）+60g（蛋清）
色拉油或者植物油 70g
低筋粉 120g
牛奶 78g
泡打粉（可加可不加） 5g

【君之版】戚风蛋糕的做法  

  1. 准备齐全食材

    「君之版」戚风蛋糕的做法步骤图 第2张

  2. 面粉边称边过筛备用

    「君之版」戚风蛋糕的做法步骤图 第3张

  3. 鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清用无油无水的不锈钢盆装。蛋黄备用

    「君之版」戚风蛋糕的做法步骤图 第4张

  4. 用打蛋器把蛋清打到呈鱼眼泡状的时候，加入三分之一的细白糖。（蛋清在20度左右的时候最容易打发）

    「君之版」戚风蛋糕的做法步骤图 第5张

  5. 继续搅打到蛋清至浓稠，如图比较密的泡沫时，再加入三分之一糖。

    「君之版」戚风蛋糕的做法步骤图 第6张

  6. 再继续搅打到蛋清浓稠，表面出现纹路时加入剩下的三分之一糖。

    「君之版」戚风蛋糕的做法步骤图 第7张

  7. 再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋清能拉出如图的小尖弯就要注意此时差不多了容易打发过度，这个状态再稍微打发直到提起打蛋器时能拉出短小直立的尖角，表明达到了干性发泡的状态，则ok。之后放入冰箱中暂时保存。

    「君之版」戚风蛋糕的做法步骤图 第8张

  8. 往蛋黄中加入另外的细糖，用打蛋器轻轻打散，注意不要把蛋黄打发。（如果蛋黄颜色变浅体积变大就是被打发，这会导致蛋糕口感不够细腻。）继续往蛋黄中加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。

    「君之版」戚风蛋糕的做法步骤图 第9张

  9. 在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

    「君之版」戚风蛋糕的做法步骤图 第10张

  10. 把三分之一打发好的蛋白弄到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。）翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，继续搅拌，直到蛋清和蛋黄糊充分混合。（混合好的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。）

    「君之版」戚风蛋糕的做法步骤图 第11张

  11. 开始装纸杯或模具的时候就可以事先预热烤箱了，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部大气泡震出来。（烤箱中下层，上下火，170度，约45-50分钟）

    「君之版」戚风蛋糕的做法步骤图 第12张

  12. 出锅完成！

    「君之版」戚风蛋糕的做法步骤图 第13张
Tags：君之版戚风蛋糕 蛋糕 君之版 戚风
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