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戚风蛋糕-君之改造版

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:3.01W
戚风蛋糕-君之改造版的做法步骤图

结合君之的方子写下以免忘记

八寸戚风

用料  

低筋粉 85g
鸡蛋 5个
牛奶 40g
植物油（无特殊味） 40g
砂糖（蛋黄用） 21g
砂糖（蛋白） 65g
柠檬汁 几滴

戚风蛋糕-君之改造版的做法  

  1. 水（奶、汁）+糖，搅至糖化，一定要全化

    戚风蛋糕-君之改造版的做法步骤图 第2张

  2. 然后加入色拉油，打至成略浓稠的均匀乳化的液体，半透明，像稀面糊，一分钟左右就行

    戚风蛋糕-君之改造版的做法步骤图 第3张

  3. 随后一次筛入全部面粉，最后加蛋黄，搅拌均匀

    戚风蛋糕-君之改造版的做法步骤图 第4张

  4. 蛋白在无油无水的盆里先低速打发到粗泡，加入三分之一的糖

    戚风蛋糕-君之改造版的做法步骤图 第5张

  5. 中速打至细泡再加入三分之一的糖

    戚风蛋糕-君之改造版的做法步骤图 第6张

  6. 高速打发到出现明显纹路，再加入三分之一的糖，

    戚风蛋糕-君之改造版的做法步骤图 第7张

  7. 高速打发至能够出现直立的小尖

    戚风蛋糕-君之改造版的做法步骤图 第8张

  8. 然后烤箱190度开始预热十分钟，分三次用搅拌棒将打发的蛋白混入蛋黄，倒入盆中，从约三十厘米高度往下震两下，震出气泡，然后放入烤箱，190度烤制50分钟

    戚风蛋糕-君之改造版的做法步骤图 第9张

  9. 出烤箱后马上在三十厘米高左右震一下，然后倒扣晾凉，凉后就可以脱模了

    戚风蛋糕-君之改造版的做法步骤图 第10张

小贴士

修改之处
一是蛋白和蛋黄液制作的顺序，这是考虑蛋白打发后易消泡
二是蛋白液加入面粉时总爱留疙瘩，找到这个方子调制的蛋黄液混合的很好，基本没有颗粒了
三是预热的开始时间，原方子里在要烤时才提到预热，我照方子做时，总会因此让蛋糕液多等个十分钟

Tags：戚风 改造 蛋糕
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