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戚风蛋糕（君之版）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:3.1W
戚风蛋糕（君之版）的做法步骤图

今天朋友过生日，于是用君之的8寸戚风蛋糕方子做了个奶油生日蛋糕。因为手边没有大的蛋糕烤盘，就用mini蛋糕盘，造型出乎意料的精致好看。味道就不用说了，很棒，每次烤戚风都用这个方子。以下分享的方子是根据君之的稍做改动，减了一些油和糖，因为甜度降低了一些感觉更香了。

用料  

低筋面粉 100g
蛋清 110g
蛋黄 60g
细砂糖(加入蛋清） 60g
细砂糖(加入蛋黄） 25g
牛奶 65g
植物油 50g（我用了30g）
泡打粉 1小勺（5ml）

戚风蛋糕（君之版）的做法  

  1. 将鸡蛋蛋白和蛋黄分开。盛蛋白的碗里要无油无水。

  2. 蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器打至体积膨胀，颜色变浅。分三次加入植物油，每加一次搅打均匀再加下一次。

  3. 加入牛奶，搅拌均匀。

  4. 低筋面粉和泡打粉过筛后加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，放一旁备用。

  5. 可以开始预热烤箱。用干净干燥的打蛋器开始打发蛋白。将蛋白打到有粗泡后加1/3细砂糖，分两次加入剩下的糖。将蛋白打发到干性发泡（提起打蛋器有尖角，并且倒扣过来蛋白不会落下）。

  6. 盛1/3蛋白到蛋黄碗里。搅拌均匀（从底部往下慢慢翻拌，不要搅拌。）

  7. 把搅拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。

  8. 把面糊倒入模具中，将模具在台面上震几下，震出大气泡。

  9. 将蛋糕放入150度预热好的烤箱中，烤45-50分钟。

  10. 蛋糕出炉后倒扣在烤网上直至冷却。

  11. 冷却后拖模，可以直接吃也可以裱花。

Tags：蛋糕 戚风 戚风蛋糕君之版 君之版
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