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无油棉絮蛋糕（平底锅 简单）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:6.12K
无油棉絮蛋糕（平底锅 简单）的做法步骤图

本想做蛋白霜，但多下来蛋黄不知道怎么办。。经过一秒钟的深思熟虑后，决定带着蛋黄做“全蛋霜”
结果，做出了蛋糕模样，横切面好像棉絮一样细，吃口也软软的，有点入口化的意思，就是锅底没上油沾底了。。也好有机会拍个照。。虽然也没拍清楚。。。

做法很简单，记录下来持续改良


【这个是棉絮口感，入口即化，想要酥脆口感的，推荐微波炉版——

用料  

鸡蛋 1只
淀粉（不带筋的） 7g
红糖 10g

无油棉絮蛋糕（平底锅 简单）的做法  

  1. 全蛋加糖打发，37度水隔水打最快，打蛋器用最高速，打到能画8字，8字不容易消失

    说实话大冬天的全蛋打发要隔水挺麻烦的，下次试试看分蛋法
    糖多放不容易打过头，但会很甜，我用的红糖，超过10g就甜了

  2. 加入淀粉，搅拌器最低速搅拌一下下

    虽说用刮刀翻拌会不容易消泡，但我反正是试验，就偷懒这么干了，要是面粉多千万别这么干，蛋糊会一朝回到解放前。。。

  3. 锅底刷油防沾，
    蛋糊倒入锅里
    煤气灶设最小火，12分钟即可（每家煤气不一样，方法可以看小贴士链接）

小贴士

锅底需要刷油

锅内温度可以事先用水滴试验下，水滴滴入锅内会马上气化就行，不气化或者变成水珠滚动的就是太低或者太高

时间，尝试一次就知道了，我家是最小火12分钟

平底锅底部温度高，上部温度低，尤其是冬天。。所以加盖的话表面温度会稳定些，但需要防止水蒸气滴回锅内，可以用大几号的锅盖，斜盖着

Tags：无油 蛋糕 棉絮 平底锅
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