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11寸圆模戚风蛋糕

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.03W
11寸圆模戚风蛋糕的做法步骤图

朋友需要做一个大蛋糕来给小孩过生日，如何烤出一个成功的打蛋糕胚显得尤为重要

用料  

大鸡蛋 12个
牛奶 180克
玉米油 180克
低筋面粉 240克
白砂糖 180克
白醋 20克
玉米淀粉 20克

11寸圆模戚风蛋糕的做法  

  1. 玉米油和牛奶充分搅拌直到看不见油花

  2. 分蛋，放蛋黄到玉米油和牛奶的混合物搅拌均匀，再筛入低筋面粉搅拌均匀。这个时候你的盆里可能会有很多小结块，不要紧。

  3. 蛋清里加入白醋，打发到大气泡加入约三分之一的糖，再打发到蛋清变白时加入剩下的一半砂糖，打到出现纹路倒入剩下的白砂糖和玉米淀粉，先用打蛋器手动搅散玉米淀粉再开机打发以防止玉米淀粉飞溅，打发至中性偏湿性发泡（我判断的标准就是把打到头轻轻浸在蛋清里再关掉打蛋器，此时提起打蛋器可以看到打蛋头上的蛋白霜底座直而带有小弯钩）

  4. 蛋白霜打好后，此时发现刚才的蛋黄糊还不够细腻是吧，用刚刚的电动打蛋器低俗搅打蛋黄糊直至细腻状态（按道理，先放低筋面粉再放蛋黄，蛋黄糊会细腻点，就不需要此步骤，但这么大的量我也是首次操作，这次我是先黄后粉的）

  5. 取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊，翻拌大致均匀，取剩下的一半蛋白霜到蛋黄糊翻拌均匀，再把翻拌好的糊糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。

  6. 最后翻拌好的蛋糕糊全部倒入模具，轻震蛋糕几下，送入已预热好的烤箱，上下火150摄氏度烘烤约80-85分钟（具体看蛋糕的状态：膨胀到最高点稍稍回落5-10分钟）

    11寸圆模戚风蛋糕的做法步骤图 第2张

  7. 烤好的蛋糕取出，从桌面15公分高的地方摔一两次，倒着放晾网上，晾凉，我晾凉了两个小时也没完全冷却，也切了

    11寸圆模戚风蛋糕的做法步骤图 第3张

小贴士

我是第一次做这么大的，根据小高姐的配方换算的，多多指教。我觉得做十个半的大鸡蛋也够了，毕竟我这个蛋黄糊明显做多了

Tags：蛋糕 戚风 寸圆模
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