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咖啡戚风蛋糕（圆模）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:8.94K
咖啡戚风蛋糕（圆模）的做法步骤图

这是我姐姐要我帮忙做的生日蛋糕，想到喜欢咖啡，以此入手，做了三重奏蛋糕

分量：8寸活底圆模（材料减半即为6寸圆模）

咖啡三重奏蛋糕做法（咖啡奶油和咖啡焦糖淋面）：

咖啡蛋糕卷做法：

烤箱时间温度：170°烤25~30分钟

用料  

蛋糕
鸡蛋 4个
低筋面粉 65克
玉米淀粉 6.5克
速溶咖啡粉A 2.5克
细砂糖 90克
牛奶 54克
玉米油 45克
柠檬汁 适量
咖啡液
速溶咖啡粉B 4克
热水 4克

咖啡戚风蛋糕（圆模）的做法  

  1. 牛奶微波炉叮20秒，加入咖啡粉A，混合均匀，再微波炉叮20秒，奶咖发出香味和颜色

    放凉备用

    咖啡戚风蛋糕（圆模）的做法步骤图 第2张

  2. 咖啡粉B和热水混合均匀，放凉备用

    咖啡戚风蛋糕（圆模）的做法步骤图 第3张

  3. 容器里放蛋黄和奶咖、玉米油，稍微晃一下，让液体盖住蛋黄，防止结皮

    咖啡戚风蛋糕（圆模）的做法步骤图 第4张

  4. 用手动打蛋器搅拌均匀

    咖啡戚风蛋糕（圆模）的做法步骤图 第5张

  5. 过筛两次低筋面粉入蛋黄糊，搅拌均匀

    咖啡戚风蛋糕（圆模）的做法步骤图 第6张

  6. 把蛋黄面糊过筛，使面糊更加细腻

    咖啡戚风蛋糕（圆模）的做法步骤图 第7张

  7. 蛋白挤入少许柠檬汁去腥味

    咖啡戚风蛋糕（圆模）的做法步骤图 第8张

  8. 蛋白分三次加细砂糖，用电动打蛋器打到出现直立小尖角。

    咖啡戚风蛋糕（圆模）的做法步骤图 第9张

  9. 取三分之一蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀。

    咖啡戚风蛋糕（圆模）的做法步骤图 第10张

  10. 接着把它倒入剩余的蛋白霜内，再次翻拌均匀。

    咖啡戚风蛋糕（圆模）的做法步骤图 第11张

  11. 淋上咖啡液

    咖啡戚风蛋糕（圆模）的做法步骤图 第12张

  12. 粗略切拌一下，倒入模具中，用筷子搅拌一下，可以使面糊平整，从上至下摔一下模具，震掉大气泡

    放入烤箱中，170°烤25~30分钟即可。

    咖啡戚风蛋糕（圆模）的做法步骤图 第13张

  13. 出炉倒扣

    咖啡戚风蛋糕（圆模）的做法步骤图 第14张

  14. 放凉后脱模

    咖啡戚风蛋糕（圆模）的做法步骤图 第15张

小贴士

戚风蛋糕爆开会更加松软细腻好吃，如果追求不爆裂的表面，蛋白打发至大弯勾即可

在模具垫油纸脱模会更加容易

Tags：咖啡 咖啡戚风蛋糕圆模 戚风 圆模 蛋糕
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