黑芝麻迷你小蛋糕

可可味：可将黑芝麻粉换成可可粉，去掉芝麻酱，减5克牛奶。

抹茶味：将黑芝麻粉粉换成一半低筋面粉一半抹茶粉，去掉芝麻酱，减5克牛奶。

用料  

黑芝麻迷你小蛋糕的做法  

1. 准备烤盘放好纸模

2. 低筋面粉、黑芝麻粉、盐搅拌均匀，过筛在打蛋盆

3. 玉米油加热至70度，倒入粉类中快速混合均匀

4. 放入常温牛奶混合均匀。
   

5. 加入芝麻酱混合均匀。

6. 加入蛋黄混合均匀，盖上保鲜膜防止表面风干。

7. 蛋清冷冻到边缘有薄冰，加入柠檬汁用打蛋器打至体积膨胀。

8. 分三次加入砂糖，最后一次加糖的时候将玉米淀粉一起加入，打至介于干性与湿性之间，打蛋头提起来有点小弯钩。

9. 蛋黄糊重新整理一下，挖三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，用蛋抽混合均匀。

10. 混合好的蛋黄糊倒入蛋白霜中，继续混合均匀。

11. 装入裱花袋。

12. 挤入纸模中，全部挤完振动一下模具。

13. 放入上火145度下火165度（实际温度150度）提前预热的烤箱中层，烘烤16分钟，转上火160度下火165度烤5分钟，表面上色即可出炉。
    
    

14. 振模几下。

15. 放在放凉架放凉。

小贴士

1，放凉后回缩厉害：蛋白打发不到位或者蛋白后期消泡了。
2，放凉后表面发粘：最后表面温度烘烤不够。
3，小蛋糕表面太粉：烤得时间太久或者蛋白打的太硬。
4，蛋糕表面毛孔粗大：蛋白温度太高、蛋白太硬，或者蛋黄糊混合蛋白霜时手法不对消泡了。