记录ing…
烤盘用的三能28x28(3cm 高的直角金盘)
用料
| 低筋面粉 | 50克 |
| 牛奶 | 65克 |
| 鸡蛋 | 4个(蛋黄80g,蛋清130g) |
| 色拉油 | 40克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 柠檬汁或者白醋 | 几滴 |
| 香草精 | 2滴(没有可不用) |
草莓瑞士卷，首次告捷😜的做法
1.牛奶加入色拉油中
2.搅拌充分乳化看不到油
3.筛入低筋面粉“Z”字搅拌均匀
4.加入四个蛋黄，搅拌均匀备用
此时烤箱可以开始170度预热！
蛋清在无油无水的盆里，加几滴柠檬汁和两滴香草精
1.大泡时，加20g糖
2.细腻小泡，加20g糖
3.出现纹路，加20g糖
4.打到湿性发泡，大弯钩(小弯钩其实也不影响)
取三分一蛋清加入蛋黄糊“翻拌”均匀
(2点钟方向往8点钟方向)
再取三分一同上操作
最后把蛋黄糊加入剩下的蛋清，翻拌均匀
翻拌好的蛋糊十分细腻
倒入28x28(3cm高的模具)，表面尽量刮平，烤出来的才会平整光滑
轻震出大气泡，或者用手掌在模具底部多拍几下
放入预热好的烤箱，中层170度23分钟(记住观察上色情况)后面十分钟可随时调整一下
正面(刮的不够平整，所以烤出来有点不平)
反面效果
晾凉后一边1cm斜切，另一头卷起稍微定型备用
最后再抹奶油，夹馅，切盘
效果图1
效果图2
效果图3
加油，你也可以😄
小贴士
1.做法和戚风蛋糕差不多，瑞士卷的蛋清要打到湿性发泡
2.卷的时候要轻柔，慢慢来
3.如果要正面卷，正面要烤的干一点，否则会掉皮
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