第一次尝试做烘培,所以挑了个相对简单的来做。成品出来效果意外的好,大家也可以试试哦
用料
蛋黄 | 5个 |
细砂糖 | 20克 |
牛奶 | 70克 |
低筋面粉 | 90克 |
蛋白 | 5个 |
细砂糖 | 60克 |
可可粉 | 20克 |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 20克 |
植物油 | 20克 |
草莓香蕉奶油瑞士卷的做法
准备两个盆,洗净擦干保证无油无水,用分蛋器分离蛋黄和蛋白
先做蛋黄糊,搅拌均匀后加入细砂糖20克和牛奶
用筛粉器筛入低筋面粉
Z型搅拌均匀,注意不要划圈搅拌
可加入柠檬汁(视个人口味而定),蛋黄糊搅拌好待用
再做蛋白糊,蛋清分三次加入细砂糖(共60克)
用电动打蛋器打发至可以拉出直立尖角的发泡状态
分三次加入蛋白糊到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部向上快速搅拌面糊,不要划圈。这里有个技巧,在混合完成后要大力震动面糊,面糊内的气泡会浮出并消掉,保证蛋卷出来没有气孔
从混合好的面糊中勺出3勺,与可可粉混合后待用
在烤盘里滴入植物油后铺上油纸固定,然后倒入之前步骤8做好的面糊
将步骤9中混好的可可面糊倒入裱花袋里,然后挤出若干横线
用竹签在第一排正方向直划,第二排反方向直划带出花纹。手残星人手抖,请忽略歪斜的花纹效果🤷🏻♀️
放入烤箱,上下层加热至175度,烤25分钟。注意烤箱需提前预热
趁烤箱工作的间隙,准备水果馅料。香蕉比较容易变黄,建议对颜值有要求的可以使用奇异果或其他水果代替。用淡奶油加入细砂糖20克,电动搅拌约10分钟左右直至浓稠状态(此处无图,因为手已抽筋)
蛋糕卷出炉后放凉
将蛋卷翻过来放到另一张油纸上,抹上打发好的淡奶油,并加入草莓和香蕉切件
注意力道,将蛋糕轻轻卷起。这次稍微用力结果还是有一小段裂皮了。用油纸封好,两端拧成糖果状,放进冰箱冷藏成型
一小时后就能吃了
味道真心不错!
用来做早餐棒棒哒🍽