看了几个谱子然后凭感觉摸索了个方子，
意想不到的口感绵密湿润软弹(〃'▽'〃)
不爱吃蛋糕卷的米高给了💯好评(•͈˽•͈)
自己吃也满足感满分
好吃过宜芝多星巴克的卷卷 (*≧▽≦)
这个方子糖已经减量了
我们家都不爱吃太甜
我觉得不要再减甜度了哦(•͈˽•͈)
用料
| 小鸡蛋 | 5 |
| 淡奶油 | 45g |
| 牛奶 | 120ml |
| 蛋黄用白砂糖 | 10g |
| 蛋白用白砂糖 | 30g |
| 低筋粉 | 60g |
| 奶油酱用料 | |
| 奶油 | 40g |
| 炼乳 | 一大坨 |
| 糖 | 4茶勺 |
| 奶油奶酪 | 20g |
绵绵弹弹芝士奶油蛋糕卷（无油低糖版）的做法
先烧一锅热水备用
蛋黄蛋白分离
蛋白放冷藏备用
蛋黄加10g糖用打蛋器搅匀
牛奶加奶油搅匀'加热至略滚不冒泡
热奶油奶一边倒入蛋黄一边搅拌'倒入速度倒成一条线
蛋黄胡筛入面粉搅拌均匀
小火加热热水'蛋黄糊一边热水浴一边持续搅拌'搅拌到粘稠立即移走'注意不要烫熟蛋黄
冷水浴继续搅拌到降到常温'我一般直接在水槽放冷水'用过的器具可以直接扔水里泡着'之后也方便洗(*￣︶￣)
冷藏的蛋白取出加入剩余白糖打发''图上打的有点过硬'最好提起有个大弯弯的湿性发泡就好了'
打的过硬出炉会缩体积 o(╥﹏╥)o
用刮刀取三分之一蛋白糊到蛋黄糊'翻拌均匀'用翻拌切拌的手法耐心拌'防止消泡
同样方法加入另三分之一拌匀
最后将混合糊拌入剩下的蛋白糊中翻拌均匀
烤箱预热上下火180度
28×28的烤盘垫油纸
倒入蛋糕糊
在桌上震几下震出气泡
烤箱180度烤10分钟
然后150度10分钟
然后150换气上下火模式6分钟（没有换气模式就继续上下火）
看上色程度调整火候
等待的时间做奶油馅'
淡奶油手动打发
奶油奶酪加糖加炼乳打到顺滑
然后混合'冷藏(•͈˽•͈)
取出来翻过来晾凉'
翻的时候有个小技巧'我会铺一层油纸在表面然后用烤盘和烤网把蛋糕盘夹住 整个翻过来盖在烤网上'不怕翻的时候弄坏啦（不知道表达明白没）
蛋糕凉了以后 一端切出一个斜面（方便卷）
没有切的那端卷在里面
涂抹奶油馅'里面卷在里面的部分厚涂'外面部分薄薄的就好
卷起来冷藏2小时
拿出来切来吃啊～切的时候记得每切一刀热水冲下刀不然真的好粘
吃！！酸甜奶香软软弹弹～
摆拍～
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