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六寸戚风蛋糕百试不败版

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.58W
六寸戚风蛋糕百试不败版的做法步骤图

原作者：鱼皮皮peper
此方自己用过N次，巨好用！
现整理出来记录保存～

用料  

鸡蛋 3个
低筋面粉 55克
玉米油 30克
水或牛奶 40克
细砂糖 45克
玉米淀粉（可不加） 5克

六寸戚风蛋糕百试不败版的做法  

  1. 准备好材料，我习惯准备好材料之后就预热烤箱（160℃ 预热8-10分钟）

    六寸戚风蛋糕百试不败版的做法步骤图 第2张

  2. 把蛋黄部分的材料混合均匀后过筛低粉进去

    六寸戚风蛋糕百试不败版的做法步骤图 第3张

  3. 搅拌到无颗粒状态，放好备用，开始打蛋白

    六寸戚风蛋糕百试不败版的做法步骤图 第4张

  4. 细砂糖分三次加入蛋白
    第一次起大泡的时候
    第二次起细泡的时候
    第三次出现纹理的时候
    （PS：糖和玉米淀粉是混合在一起的，没有玉米淀粉的可不加）

    六寸戚风蛋糕百试不败版的做法步骤图 第5张

  5. 打发到中性发泡，不要看时间，要看状态！打发到这样可以立起小尖角就好了

    六寸戚风蛋糕百试不败版的做法步骤图 第6张

  6. 现在来混合蛋糕糊，先取一部分蛋白到蛋黄里面，切拌均匀，（注意：这里不能划圈搅拌，蛋白会消泡的！用翻拌或者切拌的手法！）

    六寸戚风蛋糕百试不败版的做法步骤图 第7张

  7. 小部分混合好之后全部倒进去剩下的蛋白里面，继续翻拌均匀

    六寸戚风蛋糕百试不败版的做法步骤图 第8张

  8. 这是翻拌好之后的状态，绵呼呼的～

    六寸戚风蛋糕百试不败版的做法步骤图 第9张

  9. 混合好的蛋糕糊从高处（减少气泡）慢慢倒进模具里面，倒完之后是这样的👆

    六寸戚风蛋糕百试不败版的做法步骤图 第10张

  10. 最后震（震出气泡）几下，其实做得好的蛋糕糊这时基本上没什么气泡了
    放进烤箱160℃  25-30分钟左右
    （温度根据自己烤箱调整）
    个人习惯：先中层烤10分钟后转下层

    六寸戚风蛋糕百试不败版的做法步骤图 第11张

  11. 出炉后倒扣晾凉（有时候我是直接从高处震两下之后晾凉，没有倒扣，这个看个人习惯操作就行。）

    六寸戚风蛋糕百试不败版的做法步骤图 第12张

  12. 徒手脱模哈哈哈哈    如上图～

    六寸戚风蛋糕百试不败版的做法步骤图 第13张

  13. 切件图  单手拍照对不到焦哈哈哈哈

    六寸戚风蛋糕百试不败版的做法步骤图 第14张

小贴士

戚风其实很简单也很快，我这里步骤很多是因为我太啰嗦哈哈哈哈
烤箱温度和时间问题：每个牌子的烤箱温度都不一样存在差异，注意按照自己烤箱的脾气来调整。

Tags：戚风 蛋糕 六寸 百试 不败
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