前阵子买了包智利产的冷冻莓果,想用来做果酱的,一直懒,没有付诸实践,偶尔间看到小屿老师的杂莓芝士妙芙蛋糕,想到了消耗我那包莓果的办法。话说,这么多年以来我一直不喜欢玛芬蛋糕和磅蛋糕之类的东西,许是年纪渐长,偶尔也想有些新的尝试。这款蛋糕因为加入了大量的莓果,所以甜度很适中,口感也很温润,不会像别的玛芬蛋糕一样干,金宝酥粒和奶油奶酪的加入,使得整个蛋糕的层次更为丰富。温热的蛋糕,配一杯暖暖的红茶,很适合冬日享用。不排斥玛芬蛋糕的亲们可以尝试一下。这个方子刚好是一个六寸的蛋糕圆模的量。当然,也可以做成杯子蛋糕。完全搬小屿老师的教程,只是我们使用的混合莓果不一样,小屿老师用的杂莓是冷冻蓝莓,树莓还有黑加仑。
用料
无盐发酵黄油 | 70克 |
红糖 | 70克 |
细砂糖 | 24克 |
全蛋 | 70克 |
牛奶 | 70克 |
低筋面粉 | 175克 |
泡打粉 | 4克 |
冷冻草莓.蓝莓.黑莓 | 共160克(其中40克留取装饰) |
奶油奶酪 | 80克 |
金宝 | 80克 |
薄荷叶(装饰) | 适量 |
金宝: | |
低筋面粉 | 56克 |
杏仁粉 | 56克 |
细砂糖 | 42克 |
盐 | 1克 |
无盐发酵黄油 | 50克 |
小屿老师的杂莓芝士妙芙蛋糕的做法
黄油放室温软化到用手一按一个坑的程度。冬天天气太冷的话,可以借助风筒,对着黄油稍稍吹一会帮助软化。
在软化黄油的时候,我们可以先做一下金宝。把所有材料加入料理机(这里的黄油不用软化,直接切小块使用)搅打均匀。这里也可以不用料理机,直接用手搓成粗颗粒,就像原方那样,但是我感觉手温会融化黄油,弄得黏黏糊糊的,所以直接用料理机。这个大家怎么方便怎么操作,都可以的。
用筷子帮着把料理杯里的酥粒拨到碗里,把大颗粒戳散,金宝就做好了。我们可以多做一些,冷冻起来,要用的时候直接拿出来用就可以了,很方便。这个金宝颗粒撒在面包上烤也是很好吃的。
软化好的黄油加入红糖和白砂糖,用电动打蛋器高速打到颜色发白。
分三次加入蛋液,每次加完蛋液打到完全混合均匀,用刮刀收拢起来再继续加蛋液搅打均匀。每次加入蛋液都高速打1.5分钟,打到花纹清晰可见。
低粉和泡打粉过筛,也可以像我这样不过筛,直接在大碗里用蛋抽混合均匀就可以。就是要用再大一点的碗或盆,另外一个手扶住碗,我是没办法,实在没有第三只手扶碗了。
加入1/4的粉类翻拌,不用翻到完全混合,可以有一点干粉,大概翻拌15下。这个翻拌手法参照海绵蛋糕的翻拌手法,我一个人两只手拍不来。
然后加入一半牛奶,翻拌8下;加入剩下粉类的一半,翻拌;然后加另一半牛奶,翻拌;最后把剩下的粉类加进去,翻拌。每次翻拌都不用完全翻拌均匀,可以有一点干粉和牛奶没被拌进去的样子。
加入冷冻的混合莓果120克,大力翻拌均匀。这里莓果不用解冻,直接使用。我把大颗粒的草莓和黑莓改刀切成了小块。
模具垫油纸,倒入一半的蛋糕糊,铺平。
加入奶油奶酪。
再倒入另一半蛋糕糊,撒上装饰莓果40克。
再撒上80克金宝酥粒。烤箱180度,50分钟。
稍稍放凉后取出,装饰上薄荷叶。
趁热切块享用。
小贴士
1.这款蛋糕最好现做现吃,如果像我这样,喜欢晚上做了早上吃的话,一定要用烤箱再烘烤加热。
2.还是那句话:别人给出的烘烤温度你只能大概参考,要根据自己烤箱的脾气来调整温度,我们不能相信烤箱的机械温度,烤箱是有温差的。