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舒芙蕾芝士蛋糕（小嶋原方）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.3W
舒芙蕾芝士蛋糕（小嶋原方）的做法步骤图

此方摘自《小嶋老师的蛋糕教室》，材料可制作18cm直径圆形固底模具一个

用料  

奶油奶酪 300克
黄油（发酵） 45克
蛋黄 58克
细砂糖 20克
玉米淀粉 11克
牛奶 150克
蛋白 95克
细砂糖 55克

舒芙蕾芝士蛋糕（小嶋原方）的做法  

  1. 准备工作:将鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷冻至边缘结上一层冰碴，黄油隔水融化，模具铺垫好烘焙纸，烤箱预热170度

    舒芙蕾芝士蛋糕（小嶋原方）的做法步骤图 第2张

  2. 奶油奶酪隔水或微波炉加热至软化，用蛋抽搅拌至顺滑，加入黄油搅拌，黄油和奶油奶酪略有分离即可

    舒芙蕾芝士蛋糕（小嶋原方）的做法步骤图 第3张

  3. 将蛋黄放入另一搅拌盆中，加入砂糖和玉米淀粉搅拌均匀，牛奶煮沸，一次性冲入蛋黄糊中，一边倒一边快速搅拌均匀

    舒芙蕾芝士蛋糕（小嶋原方）的做法步骤图 第4张

  4. 锅中烧开水，水烧至沸腾，将蛋黄糊隔热水加热，一边加热一边搅拌，待材料整体略微粘稠，搅拌时可看见盆底，再放置10秒从热水中取出

  5. 将蛋黄糊倒入第一步制作的奶酪糊中，搅拌均匀

  6. 蛋白分三次加砂糖，用打蛋器打至蛋白霜呈勾状，发泡不要太硬

    舒芙蕾芝士蛋糕（小嶋原方）的做法步骤图 第5张

  7. 将1/4蛋白霜加入到面糊中翻拌均匀，再将面糊倒入蛋白霜中，翻拌均匀（戚风蛋糕搅拌法）

    舒芙蕾芝士蛋糕（小嶋原方）的做法步骤图 第6张

  8. 倒入模具，用刮板将表面刮平

    舒芙蕾芝士蛋糕（小嶋原方）的做法步骤图 第7张

  9. 放入烤盘

    舒芙蕾芝士蛋糕（小嶋原方）的做法步骤图 第8张

  10. 将烤盘放入烤箱，烤盘中倒入热水，170度烘烤15分钟，再调至160度烤至15分钟，待蛋糕表面微微上色后，关闭烤箱，放置40-60分钟

  11. 从烤箱中取出蛋糕，自然冷却后，将表面封保鲜膜放入冰箱冷藏，食用时取出脱模

    舒芙蕾芝士蛋糕（小嶋原方）的做法步骤图 第9张
Tags：舒芙蕾 蛋糕 芝士 原方
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