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🧀舒芙蕾芝士蛋糕（小美版）

栏目: 芝士蛋糕 / 发布于: / 人气:1.53W
🧀舒芙蕾芝士蛋糕（小美版）的做法步骤图

小嶋老师的舒芙蕾芝士蛋糕真的是我的爱～

参考小嶋老师的舒芙蕾芝士蛋糕配方，调整了用量，结合小美，记录下我的操作方式～

此方为2个6寸模具的量。

用料  

蛋黄 5个（约82克）
细砂糖（蛋黄用） 20克
玉米淀粉 20克
牛奶 210克
奶油奶酪 400克
黄油 60克
蛋白 5个（约163克）
细砂糖（蛋白用） 80克

🧀舒芙蕾芝士蛋糕（小美版）的做法  

  1. 主锅插蝴蝶棒，加入蛋黄、细砂糖、玉米淀粉，倒入牛奶，15分钟/85度/速度2.5，搅拌至卡仕达酱状态。

    时间、温度可根据状态略调整。

    🧀舒芙蕾芝士蛋糕（小美版）的做法步骤图 第2张

  2. 搅拌好的状态如图。

    第一步就是做个卡仕达酱，我的小美为TM5，自己设定了时间和温度，TM6的宝宝可以开“稠化”功能制作。

    🧀舒芙蕾芝士蛋糕（小美版）的做法步骤图 第3张

  3. 加入切块的奶油奶酪和黄油。2分钟/55度/速度3。

    ⚠️注意块状的奶酪和黄油不要碰倒蝴蝶棒，以免造成蝴蝶棒损坏！

    🧀舒芙蕾芝士蛋糕（小美版）的做法步骤图 第4张

  4. 搅拌至如图状态

    或者拿走蝴蝶棒，趁热加入奶酪和黄油，直接1分钟/不开温度/速度7，搅拌至顺滑。

    kiri的奶酪较顺滑，其他品牌如果奶酪颗粒比较大，可开高速搅拌更细腻。

    🧀舒芙蕾芝士蛋糕（小美版）的做法步骤图 第5张

  5. 刮干净锅壁上的奶酪糊，盖上锅盖备用。

    🧀舒芙蕾芝士蛋糕（小美版）的做法步骤图 第6张

  6. 重新拿一口主锅，插入蝴蝶棒，加入冷藏的蛋清、白砂糖。5分钟/不开温度/速度3.5。中途可刮一下锅壁上的蛋清，打发更均匀。

    🧀舒芙蕾芝士蛋糕（小美版）的做法步骤图 第7张

  7. 只有一口主锅的宝宝们清空奶酪糊的主锅，洗干净擦干保证无水无油，放入蛋清和细砂糖打发。

    🧀舒芙蕾芝士蛋糕（小美版）的做法步骤图 第8张

  8. 奶酪糊倒入蛋白里，5秒速度3.5混合，刮一下锅壁，3秒速度3.5再混合一次。

    🧀舒芙蕾芝士蛋糕（小美版）的做法步骤图 第9张

  9. 取走蝴蝶棒，倒入2个6寸模具中，轻震一下震掉大气泡。

    模具为方便脱模，四周和底部需要围油纸。

    🧀舒芙蕾芝士蛋糕（小美版）的做法步骤图 第10张

  10. 180预热，蛋糕放在烤网上，倒数第二层，最下面一层放个烤盘，倒入适量热水。180度/15分钟转160度20分钟

    或者放在倒数第二层，烤盘装热水，模具外包锡纸放在烤盘上水浴。

    烤完不要拿出来，直接在烤箱内放置40-50分钟自然冷却，拿出放凉后放入冰箱冷藏4小时以上或冷藏一晚。

    🧀舒芙蕾芝士蛋糕（小美版）的做法步骤图 第11张

  11. 想要切面平整，可把刀放在明火上烧一会，切一刀-擦干净-烤火，如此重复。

    🧀舒芙蕾芝士蛋糕（小美版）的做法步骤图 第12张

小贴士

配方里的材料份量没有完全按照原配方比例，实在是本着不想剩余材料的懒人想法。如果对口感比较苛刻可以去搜小嶋老师的原方。

鸡蛋全部用了洋鸡蛋，蛋白多蛋黄少，克数仅供参考，如果用草鸡蛋，蛋白会少很多。

本方已减糖，口味根据自己的喜好调整。

Tags：芝士 小美 蛋糕 舒芙蕾
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