烹饪屋
网站首页 新菜式 学做小吃 场合美食 学习烘焙 学甜品 主食做法 烹饪技巧 菜品口味 烹饪厨具 自制食谱
当前位置：烹饪屋 > 自制食谱 > 西餐

小嶋版的舒芙蕾芝士蛋糕

栏目: 西餐 / 发布于: / 人气:5.57K
小嶋版的舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图

小嶋版本的芝士蛋糕，和小山进的做法有些类似，用到了制作卡仕达酱的方法，但是对于蛋白的特殊处理，让成品如同舒芙蕾一样绵密清爽。

用料  

奶油芝士 cream cheese 300g
黄油 unsalted butter 45g
蛋黄 egg yolk 57g
砂糖 sugar 20g+55g
玉米淀粉 corn starch 11g
牛奶 milk 150g
蛋白 egg white 95g

小嶋版的舒芙蕾芝士蛋糕的做法  

  1. 准备食材，黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模具里垫上烤纸，烤箱350℉（180℃）预热。

    小嶋版的舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第2张

  2. 奶油奶酪放进微波炉里加热10秒钟左右至软化，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发均匀。

    小嶋版的舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第3张

  3. 另用一个盆加入蛋黄和砂糖20g搅拌均匀，再加入玉米粉继续搅拌均匀。

  4. 将牛奶煮沸，关火，倒入步骤3的蛋黄糊，搅拌均匀后开小火，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止，立刻关火离开火源。

    小嶋版的舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第4张

  5. 将拌好的蛋糊趁热倒进打发好的奶油奶酪中搅拌均匀。

    小嶋版的舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第5张

  6. 用块拧干的热毛巾盖在盆上待用。

  7. 在蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发1-2分钟，再将剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！即湿性发泡即可，不要打发过度。

    小嶋版的舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第6张

  8. 将打发好的蛋白分3次，加入到步骤7中，搅拌均匀。

    小嶋版的舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第7张

  9. 在模具底部铺上捣碎的奥利奥饼干碎。

    小嶋版的舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第8张

  10. 将面糊倒入模具中，因为我用的是弹性模具，为了防水，裹了一层锡纸。

    小嶋版的舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第9张

  11. 倒入烤盘一半深度的开水，烤架置于烤箱中部，烤箱350℉（180℃）烤15分钟后，325℉（160℃）再烤25分钟，总共约45-60分钟左右，表面上色即可。

  12. 打开烤箱门散热一小时左右，缓慢降温，蛋糕也会慢慢缩矮。

    小嶋版的舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第10张

  13. 拿出烤盘在室温中完全冷却后，敞开在冰箱冷藏。吃的时候可以先用喷枪或者吹风机吹一下烤盘四周，即可很方便的脱模。切的时候刀用热水烫一下可以切出更干净的纹理。

    小嶋版的舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第11张

小贴士

芝士蛋糕在制作过程中，如果在一些细节方面操作不当（主要是打发过度和温差过大导致），很容易就会导致最终的成品有裂口不好看。

为了避免这一问题，需要注意：
①注意不要过度搅拌面糊，因为拌入过多的空气会导致蛋糕蓬松的太多，这样冷却后就会收缩的太多，从而导致裂痕。
②烤好后需要先在烤箱开着门缓慢降温一小时左右，再拿出在室温中完全冷却后才可以冷藏。
③冷藏的时候要敞开冷藏，以免有热气上升不畅，导致表面开裂。

Tags：芝士 蛋糕 舒芙蕾
猜你喜欢
🧀舒芙蕾芝士蛋糕（小美版）食谱大全及做法，烹饪好吃的🧀舒芙蕾芝士蛋糕（小美版）方法 舒芙蕾蛋糕(小嶋老师)食谱大全及做法，烹饪好吃的舒芙蕾蛋糕(小嶋老师)方法 小嶋芝士舒芙蕾的改进方食谱大全及做法，烹饪好吃的小嶋芝士舒芙蕾的改进方方法 舒芙蕾芝士蛋糕（小嶋）食谱大全及做法，烹饪好吃的舒芙蕾芝士蛋糕（小嶋）方法 苏芙蕾芝士蛋糕(小嶋老师)食谱大全及做法，烹饪好吃的苏芙蕾芝士蛋糕(小嶋老师)方法 舒芙蕾芝士蛋糕（小嶋原方）食谱大全及做法，烹饪好吃的舒芙蕾芝士蛋糕（小嶋原方）方法 小嶋老师舒芙蕾芝士蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的小嶋老师舒芙蕾芝士蛋糕方法 舒芙蕾蛋糕（小嶋）食谱大全及做法，烹饪好吃的舒芙蕾蛋糕（小嶋）方法 小嶋老师的舒芙蕾芝士蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的小嶋老师的舒芙蕾芝士蛋糕方法 小嶋舒芙蕾奶酪蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的小嶋舒芙蕾奶酪蛋糕方法
相关文章
舒芙蕾抹茶芝士小蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的舒芙蕾抹茶芝士小蛋糕方法 小嶋老师 -舒芙蕾乳酪蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的小嶋老师 -舒芙蕾乳酪蛋糕方法 小嶋的舒芙蕾乳酪蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的小嶋的舒芙蕾乳酪蛋糕方法 小山進《舒芙蕾芝士蛋糕》食谱大全及做法，烹饪好吃的小山進《舒芙蕾芝士蛋糕》方法 舒芙蕾芝士蛋糕（烤箱版）食谱大全及做法，烹饪好吃的舒芙蕾芝士蛋糕（烤箱版）方法 小嶋老师的舒芙蕾乳酪蛋糕（Fluff版）食谱大全及做法，烹饪好吃的小嶋老师的舒芙蕾乳酪蛋糕（Fluff版）方法 「小嶋rumi」经典舒芙蕾乳酪蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的「小嶋rumi」经典舒芙蕾乳酪蛋糕方法 地道的舒芙蕾芝士怎么做,如何烹饪舒芙蕾芝士才更好吃 [小嶋烘焙]舒芙蕾乳酪蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的[小嶋烘焙]舒芙蕾乳酪蛋糕方法 地道的芝士舒芙蕾怎么做,如何烹饪芝士舒芙蕾才更好吃
热门文章
舒芙蕾乳酪蛋糕《跟着小嶋做烘焙》食谱大全及做法，烹饪好吃的舒芙蕾乳酪蛋糕《跟着小嶋做烘焙》方法 小岛老师——舒芙蕾芝士蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的小岛老师——舒芙蕾芝士蛋糕方法 切达芝士舒芙蕾蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的切达芝士舒芙蕾蛋糕方法 舒芙蕾（小岛芝士版，咸版）食谱大全及做法，烹饪好吃的舒芙蕾（小岛芝士版，咸版）方法 10L小烤箱版日式舒芙蕾芝士蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的10L小烤箱版日式舒芙蕾芝士蛋糕方法 半熟舒芙蕾芝士蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的半熟舒芙蕾芝士蛋糕方法 分享小嶋老师的舒芙蕾乳酪蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的分享小嶋老师的舒芙蕾乳酪蛋糕方法 爆头舒芙蕾芝士蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的爆头舒芙蕾芝士蛋糕方法 日式舒芙蕾芝士蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的日式舒芙蕾芝士蛋糕方法 「日式」舒芙蕾芝士蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的「日式」舒芙蕾芝士蛋糕方法 “生”舒芙蕾抹茶芝士小蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的“生”舒芙蕾抹茶芝士小蛋糕方法 「搬运」舒芙蕾芝士蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的「搬运」舒芙蕾芝士蛋糕方法 舒芙蕾芝士蛋糕（6寸）食谱大全及做法，烹饪好吃的舒芙蕾芝士蛋糕（6寸）方法 舒芙蕾奶酪蛋糕（芝士蛋糕）食谱大全及做法，烹饪好吃的舒芙蕾奶酪蛋糕（芝士蛋糕）方法 芝士舒芙蕾如何做才美味，怎么做芝士舒芙蕾简单又好吃
热门搜索
口蘑春笋 苹果天然酵母制作 柠檬竹荚鱼 羽衣甘蓝炒熏鸡胸 烤箱版烧烤酱汁 不信你不会 格雷伯爵奶茶沙冰 XO酱烩意面 温润柚子茶 黄瓜鸡蛋肉 葱油白斩鸡 瘦身主食全麦贝果 香蕉戚风蛋糕杯 大渣 健康营养全麦吐司 微波炉 无水咖喱 桑葚酒附极简清洗方法 汤种椰浆吐司 麻酱拌菠菜蛋皮 面粘手 打工仔 南瓜饼〜 香菇鸡腿酱包 在家就能卤一切 颜值方手抓饼 奇奇怪怪的沙拉 友爱 爱的传承 Clark 菠菜鸡蛋全麦煎饼 培根法国 无油烤小肠 老式面包猪油版 黄瓜桶盘饰 法式丝绒热巧克力 松花蛋豆腐红苋汤 低碳生酮法式烤鸡 劲脆爽口 艾糕 一周工作餐合集① 蒸血糕 鼠曲草炸粄 培根电饭煲焖饭 淡奶杏仁小餐包 萝卜韮菜煎饺 生晒腊肉 猪肉木耳馅小馄饨 Brys
推荐内容
迷你舒芙蕾芝士蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的迷你舒芙蕾芝士蛋糕方法 抹茶舒芙蕾芝士蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的抹茶舒芙蕾芝士蛋糕方法 「kiri奶油芝士食谱--舒芙蕾芝士蛋糕」食谱大全及做法，烹饪好吃的「kiri奶油芝士食谱--舒芙蕾芝士蛋糕」方法 香草风味舒芙蕾芝士蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的香草风味舒芙蕾芝士蛋糕方法 经典舒芙蕾芝士蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的经典舒芙蕾芝士蛋糕方法 柠檬舒芙蕾芝士蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的柠檬舒芙蕾芝士蛋糕方法 好吃的日本大师 芝士 舒芙蕾蛋糕（尝起来不像舒芙蕾）食谱大全及做法，烹饪好吃的好吃的日本大师 芝士 舒芙蕾蛋糕（尝起来不像舒芙蕾）方法 蒸 乳酪蛋糕（车打芝士.舒芙蕾芝士蛋糕）食谱大全及做法，烹饪好吃的蒸 乳酪蛋糕（车打芝士.舒芙蕾芝士蛋糕）方法 小嶋苏芙蕾芝士蛋糕怎么做好吃又简单 KitchenAid | 舒芙蕾酸奶芝士蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的KitchenAid | 舒芙蕾酸奶芝士蛋糕方法 舒芙蕾芝士蛋糕「cooking with dog」食谱大全及做法，烹饪好吃的舒芙蕾芝士蛋糕「cooking with dog」方法 爱心舒芙蕾芝士蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的爱心舒芙蕾芝士蛋糕方法 正宗美味的舒芙蕾芝士蛋糕怎么做 KitchenAid 舒芙蕾酸奶芝士蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的KitchenAid 舒芙蕾酸奶芝士蛋糕方法 小嶋老师的蛋奶酥芝士蛋糕（苏芙蕾奶酪蛋糕）食谱大全及做法，烹饪好吃的小嶋老师的蛋奶酥芝士蛋糕（苏芙蕾奶酪蛋糕）方法 轻奶酪舒芙蕾蛋糕（芝士片无油版）食谱大全及做法，烹饪好吃的轻奶酪舒芙蕾蛋糕（芝士片无油版）方法
最近更新
  • 午餐晚餐红烧猪蹄
  • 柔软的安慕希酸奶吐司
  • 太太乐鲜鸡汁&米老头嘎嘣脆
  • HOME MADE 西班牙海鲜饭
  • 肉沫茄子豆腐煲
  • 三文鱼豆腐汤
  • 婴儿辅食牛肉丸
  • 补气养颜茶
  • 生活纪事
  • 芝心大咖（仿原麦山丘-调整配方）
  • 双色营养厚蛋烧/玉子烧(鸡蛋卷)
  • 椰香戚风｜生酮低碳也可以有低热量美食
  • 最爱牛轧糖🍬
  • 面包房里最受欢迎的毛毛虫面包
  • 桃胶酿雪梨
    • 烹饪屋 - 如何做美食，健身食谱，家常菜菜谱，制作美食享受美味
    Copyright © 2024 烹饪屋 All Rights Reserved.