首先蟹蟹大家来看
其次我想科普下玛芬蛋糕
〔上课的时候听到有人说这
不就是重油蛋糕嘛〕
玛芬蛋糕(Muffin cake)
西式 松饼是速面包(Quick Bread)的一种,通常是以泡打粉(Baking Powder)或小苏打粉(Baking Soda)做为烘焙酵素。
这是一个咸口的玛芬〔也有甜味的〕
早晨起床作为早餐吃是不错的选择
下午茶☕也很好
晚上再馋小仙女也要尽量抑制住
西点一般热量都很高
“吃一口,胖十斤”
用料
泡打粉 | 2克 |
细砂糖 | 75克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 一个〔50〕 |
低粉 | 200 |
黄油〔无盐发酵〕 | 90/100 |
苏打粉 | 1勺1/4 |
苹果酱 | 适量 |
鸡胸肉 | 140[可多加] |
朗姆酒 | 适量 |
料酒 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
苹肌咸玛芬【马芬】的做法
黄油称重,切小块,放入盆中【大概要等20d分钟左右,看天气】,等待期间准备低粉,泡打粉,小苏打,混合过筛备用
黄油软化后加糖,盐,然后用打蛋器低速搅打,直到糖和黄油完全混合
用打蛋器低速打发到黄油和糖完全混合以后,可以把打蛋器的速度调到高速,继续搅打3-5分钟左右。黄油会渐渐变得膨松、轻盈,体积稍变大,颜色也会稍变浅
黄油打发后,加入打散的鸡蛋。这里需要注意,原则上鸡蛋必须分次加入,每一次都要彻底搅打均匀,直到鸡蛋和黄油完全融合才可以加入下一次。一般情况下,鸡蛋分三次左右加入就可以了
面粉混合物筛入打发好的黄油中
轻微翻拌,面糊湿润即可
鸡胸肉洗净切丝,不用太细
加盐,料酒,水淀粉,
腌制片刻,炒制肉发白
肉和果酱加入面糊中,
加入适量朗姆酒调节湿度,
如果没有可以换成水
裱花带装入面糊,挤至八分满,如图效果
如果想要蘑菇爆炸头,挤至10分满即可〔面糊要比较湿润,不能太厚〕
需要用马芬模
190℃25min
凉透后再动,不容易破坏造型
蛋糕〔想要颜色深点的话,如图,
0 可适当增加烘烤时间〕
hhh这里是璃小瑄,
感兴趣的可以扩列
一起研究美食
小贴士
1.这是乳化玛芬,也有不乳化的,
用液体油做的,这种比那种细腻
2如果你手抖了一下,鸡蛋倒多了,
油水分离,那就隔水加热,冷冻个7.8分钟
不要冻硬了,稍稍凝固,不是液体就行,
重新打发就可以
3翻拌过多会起筋,可能就发不起来了
4爆炸头一定要湿润,还要有膨胀力,如果你觉得不够,可增加泡打粉小苏打用量