蔓越莓纸杯蛋糕🧁（简单不翻车）

细腻松软，步骤简单耗时短😋

用料  

蔓越莓纸杯蛋糕🧁（简单不翻车）的做法  

1. 备好用物，盆子擦干，不能有水，可以把每样东西先秤好

2. 蛋黄蛋清分离，深盆子放蛋清，因为要打发

3. 蛋黄里放10g细砂糖，37g玉米油，37g牛奶，搅拌至顺滑无颗粒。

4. 60g低筋面粉过筛加入，Z字型搅拌至无颗粒，不能打圈！

5. 
   蛋清里加几滴白醋或者几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入，第一次和白醋一起加，高速打发至出现大气泡加入第二次，高速打发至有纹路加入第三次，然后低速打发，千万小心不要打过头了，打发过头了就没用了

6. 
   蛋清打发至有尖勾，如图，不要过头啦！最后一次打发一定要低速慢慢来！

7. 把打发好的蛋白三分之一加入蛋黄糊里，用刮刀切拌均匀，切拌手法就像炒菜一样，可以去百度一下手法视频看看，很简单。不能打圈！切拌均匀后把蛋黄糊倒进剩下的蛋白霜里切拌均匀。

8. 用勺子倒入纸杯，半中间可以加入几粒蔓越莓碎再倒一层面糊，纸杯在台面上震动几下，排除大气泡，最后在上面放几粒蔓越莓碎。（我有做过在面糊中间放芝士片的，味道也不错，放了芝士片的就不要放蔓越莓碎了）

9. 烤箱提前180度预热5分钟，蛋糕送入烤箱，调上下管160度，25分钟。每个烤箱温度都有差异，要注意看蛋糕的颜色调整温度。如果很快蛋糕面就颜色变深了温度就要调低，不然蛋糕面黑了，蛋糕中间还是湿的。如果25分钟都到了蛋糕面没什么黄，可以温度调到180再3至5分钟左右，视颜色把握时间！

小贴士

蛋糕取出后在桌面上震一下排气，然后倒置放凉，就不会回缩的太厉害，不倒置的就会回缩。
可以在烤网架上倒置，介意蛋糕面会有痕迹的，就拿个盆子放两根筷子，把蛋糕架在筷子上。