芝士流心挞,用六连模。蛋挞皮30g左右一个,蛋挞心40g左右一个。正好六个。不会多不会少。
用料
挞皮 | |
无盐黄油 | 56g |
全蛋液(蛋黄流出一点刷表面) | 10g |
低粉 | 92g |
糖 | 22g |
内馅 | |
奶油奶酪 | 150g |
牛奶(分次加) | 40g |
糖 | 30g |
玉米淀粉 | 4g |
柠檬汁 | 3g |
表面 | |
蛋黄 | 刚预留的 |
六连模芝士蛋挞完美匹配方子的做法
先做塔皮,我用的曲奇方法,黄油加糖粉隔热水打发到羽毛状后加入蛋黄继续打一会。加入低粉。带一次性手套混成团,不要过度揉捏,分成30g一个团,大致赶成圆形,覆盖在模子里。整形,底部用叉子戳洞。六个都整完了。就放入预热好的烤箱里180度十五分钟。
内陷全部混合,牛奶分三次加入看看稀释程度,不能太稀。用打蛋器隔热水打发。到冰激凌状态。,塔皮考完后拿出,不用冷却。直接挤入内陷。我的表面有点凹。因为我用的螺旋挤法,表面没有挤太满。特别表面要挤满。先挤周围,再挤中间。鼓起来平整些。这样烤完了不会下陷。然后涂蛋液,放入两百度烤箱烤十五分钟。拿出来开吃。
小贴士
塔皮厚度不能太薄,否则会回缩。糖不要减少,我已经减到最少了。塔皮边缘厚度要一致,不要高出模。会很漂亮。