本方子完全是为了自己记录下来以后用,以免忘记,个人觉得甜度是可以接受的,每个人口味不一样,不喜勿用。由于甜度低,建议冷冻保存,做好的月饼回油后3天内食用完毕。
用料
红豆 | 250克 |
玉米油 | 110克 |
白砂糖 | 80克 |
麦芽糖 | 100克 |
自制月饼馅的做法
红豆洗净,泡发至用指甲可以掐动
加没过红豆2指的水煮至软烂,用勺子可以轻轻碾碎,中途可以观察水量,如果水少了会糊锅,中途可以根据实际情况添加热水。
将煮好的红豆放入料理机中打碎,大到细腻为止,自己判断,如果想要细腻就洗红豆,我个人没有洗,打好的红豆直接炒制。
可以先中火稍将水份炒一下,记得要不停翻拌,以免糊锅,水份稍微干一下感觉开始粘锅边沿,就可以加油了,油分多次加入,每次炒制完全吸收。
油全部加完后开始一次性加入白砂糖,炒制稍稍收干一些,再加入麦芽糖,炒制抱团,稍微有阻力即可关火,利用余温再翻炒至月饼馅稍微湿一点的状态,每次炒制都忘记拍照,有时间补上图。
馅料炒好了,盛入盘中,覆盖保鲜膜,保鲜膜一定要完全贴住馅料,待馅料接近手温时就可以戴手套柔了,跟揉面一样,就会得到粘合度很好的豆沙馅了,绿豆馅我也是按这个配方做的,很棒。
小贴士
以上内容为记录用,再次强调,不喜勿喷,有问题我会及时回复,一定知无不尽。