摩卡巧克力冰面包🍞冰冰凉凉的固体咖啡

☕️萃取了双份意式浓缩揉进面团，柔软的面包体有着浓郁咖啡香气，内馅是冰冰凉的巧克力卡仕达奶油，用了64%的黑巧一点也不甜腻，咬下去仿佛在吃一杯固体摩卡。
♥️这个配方的面包体非常松软，挤入内馅后两天内吃不完可以密封冷冻保存，吃之前室温解冻，内馅就是冰激凌口感！
材料可做冰面包8个。

用料  

摩卡巧克力冰面包🍞冰冰凉凉的固体咖啡的做法  

1. 提前制作烫种。高粉加沸水搅拌成半透明的面糊，密封冷藏备用。
   面团材料除黄油全部倒入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段加入黄油，继续揉至完全阶段。浓缩咖啡液可用3克黑咖啡粉加33克水替代。

2. 完全阶段可扯出透明薄膜。

3. 夏季打面需要做降温处理，面温控制在26度以内。
   面团收圆后放在温度28度湿度75%环境下一次发酵至2倍大。

4. 取出发好的面团按压排气等分8份，约63克每份，滚圆后收口朝下放入烤盘。在35度85%湿度环境发酵至2倍大。

5. 送入预热好的蒸烤箱160度烘烤12分钟。
   平炉180度16分钟。

6. 放凉备用。

7. 🔅内馅部分
   先制作卡仕达酱，内馅材料除奶油外全部倒入小奶锅中，小火加热，不停搅拌至浓稠立刻离火，保鲜膜贴面冷藏备用。朗姆酒可不加，糖量视巧克力纯度调整。

8. 奶油打发至七成，倒入彻底冷却的卡仕达酱打发均匀，装入裱花袋备用。

9. 面包用筷子从侧面戳一个洞，并在里面旋转一下弄空面包体方便挤入更多馅料。

10. 每个面包挤入馅料大约40克左右。

11. 打包密封。