家人喜欢甜品真的是我行动的动力!半小时做好一卷,你真的不准备尝试一下吗?😊
用料
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 50克 |
白砂糖 | 50克 |
低筋粉 | 60克 |
柠檬汁 | 5滴 |
馅 | |
淡奶油 | 160克 |
白砂糖 | 13克 |
芒果 | 半个 |
快手又美味的芒果蛋糕卷的做法
蛋黄蛋清分离,蛋清倒入干净的打蛋盆中,放入冰箱速冻至盆边有冰渣。另一干净打蛋盆中放入玉米油和牛奶Z字形搅拌,乳化均匀。再过筛导入低筋粉,Z字形搅拌至无干粉,加入蛋黄继续Z字形搅拌成均匀的蛋黄糊。(没错,都是Z字形搅拌手法。)
从冰箱中取出蛋清,滴几滴柠檬汁进去(这个时候烤箱上下火150度先预热)。用打蛋器打发至有大的泡泡时加入50克白砂糖,继续打发到有小尖角即可。这样的软蛋白做出来的蛋糕口感更加轻盈绵密。
将打好的蛋白取1/3导入蛋黄糊中,像视频中这样翻拌均匀。
再倒入剩余的蛋白,继续翻拌。
离烤盘15厘米处导入翻拌好的蛋糕糊,抹平表面,用力震几下去除气泡。烤箱150度上下火烤15分钟后加盖一层锡纸(担心表面烤焦了),继续烤12分钟。
烤好的样纸,不会回缩,颜色也正好。取出以后震下烤盘把热气震出来,再晾凉2分钟,烤架铺好油纸,将蛋糕倒扣在烤架上。(想卷哪面就哪面朝上)
奶油加入白砂糖打发,奶油也是打发到有小尖角且不容易滴落。芒果切好,将奶油平铺在蛋糕上,蛋糕尾部1㎝放空不涂奶油,放上芒果。
利用擀面杖卷蛋糕,手法:将擀面杖放在要卷的蛋糕下开始的地方,油纸的下面。将蛋糕慢慢的卷起,利用擀面杖将蛋糕卷卷结实。
卷好以后放冰箱冷藏2小时在吃,别提多美味了。
小贴士
1. 蛋清冷冻一下再打发会更稳定,蛋白打的软一点蛋糕就更好卷,而且不会裂开。 2.每个烤箱都有自己的脾气,我设定的温度不一定适合你的,根据自己家的烤箱来。 3.蛋清中滴柠檬汁是为了去腥。