芒果蛋糕卷—用水果简单的装饰一下，美味又漂亮

做蛋糕卷最主要的就是做蛋糕坯，而蛋糕坯中关键点就是在蛋白的打发和蛋白糊蛋黄糊的拌，只要把这两个步骤做好，漂亮的蛋糕卷你也可以做出来。
而在这款蛋糕中蛋白的打发要打到中性泡发，蛋白打发出简单的不易消失的纹路，提起打蛋器时蛋白可以拉出小弯勾，这样几乎就可以，如果初做来没有经验，可以在打发的过程中我把打蛋器提起来进行观察，这样有问题也可以提前发现，不让蛋白打发过度，打发过度在烘烤和卷的时候容易开裂。
翻拌看似简单，但也有一些小要点，就是在翻拌的时候手法一定要轻，翻拌均匀即可，不要过度翻拌让蛋糊消泡。
蛋黄糊的材料：蛋黄4个、牛奶50克、玉米油30克、低粉68克、南瓜粉2克
蛋白糊的材料：蛋清4个、细砂糖30克、柠檬汁几滴
内馅的材料：淡奶油250克、细砂糖20克、芒果适量
装饰：淡奶油适量、芒果适量、蓝莓适量

用料  

芒果蛋糕卷—用水果简单的装饰一下，美味又漂亮的做法  

1. 1、把蛋黄和蛋清分开放到两个无水无油的盆中；

2. 2、蛋黄糊的做法：用手动打蛋器把蛋黄打散，加入牛奶，搅拌均匀，再加入玉米油拌匀；

3. 3、加入过筛后的低粉和南瓜粉，拌成没有疙瘩的面糊，备用；

4. 4、蛋白糊的做法：把蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器把蛋清打出大泡，加入1/3的细砂糖，再用打蛋器搅打，把蛋清打出小泡，再加入另外的1/3的细砂糖，再次的搅打，打至蛋清发白细腻膨胀，再次加入最后的1/3的细砂糖，再次搅打，直至把打蛋器提起来，打蛋器上的蛋白可以拉出稍微弯弯的小尖角，蛋白糊打发好了，备用；

5. 5、面糊的混合：把打发好的蛋白糊的1/3倒入蛋黄糊中，翻拌均匀，再把翻拌好的蛋糊倒入剩下的2/3的蛋白糊中，翻拌均匀，一定要轻轻的翻拌，不要过度，容易消泡；

6. 6、把油纸平铺在烤盘中，把拌好的面糊倒入烤盘中，轻轻的震几下，震出里面的气泡；

7. 7、烤箱提前预热，150度，30分钟，中间打开烤箱，在烤盘上盖上一层锡纸，防止蛋糕烤糊，烤好的蛋糕出炉，倒扣在烤网上，放凉；

8. 8、淡奶油的打发：在淡奶油中加入细砂糖，用电动打蛋器打发，备用；

9. 9、蛋糕卷的做法：把蛋糕除去油纸，放到一张新的油纸上，在上面均匀的铺上一层打发好的淡奶油，再在靠近一边的边缘部分放上一部分淡奶油，再在淡奶油的上面铺上一层芒果块，再铺上一层淡奶油，从一个边缘向另一个边缘卷起，用油纸包好，放到冰箱内冷藏两个小时；

10. 冷藏好的蛋糕卷取出，去掉油纸，去掉头尾不规则的部分，在蛋糕卷上挤上打发好的淡奶油，在淡奶油上装饰上芒果粒和蓝莓即可。