优雅烘焙 2015：如何做法式奶油 French buttercream 18

这款French buttercream 是非常rich 的配方，夏天无法用，实际上基本法式奶油夏天都无法用，夏天是用的裱花奶油多为意式奶油

用料  

优雅烘焙 2015：如何做法式奶油 French buttercream 18的做法  

1. 第一部分糖加在蛋黄中，搅拌均匀，放置一边，第二份糖加在牛奶中，中火搅拌加热到四壁出现一圈小气泡

2. 把热牛奶倒入蛋黄里，先倒一小部分，迅速搅拌，以防蛋黄被烫熟，结块，然后再把剩余牛奶倒入，搅拌。再把混合物倒回锅中，继续小火搅拌加热，到四壁出现气泡，保持这种状态搅拌约      一分钟，不可将牛奶煮开，这样温度太高，鸡蛋会凝结

3. 关火，将浓稠蛋黄浆用筛子筛到大容器中，这样可过滤出因过热凝结的蛋黄，用手执打蛋器打发至浆体冷却到室温。将软化的黄油一块以一块逐渐加入，打匀后再加下一块，中间停下，用刮刀把附着四壁的奶油刮倒盆底，直到把奶油打得没有黄油结块，光滑闪亮。

4. 不立即使用的奶油用密闭容器在冰箱中冷藏，到使用时，放置在室温下软化1小时，再用打蛋器把它打得光滑闪亮。