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美味的椰蓉小面包（冷藏中种）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.29W
美味的椰蓉小面包（冷藏中种）的做法步骤图

只是想给家人健康的食物。

用料  

中种
高筋面粉 260克
牛奶 190克（预留10g缓缓加）
酵母 5克
主面团
高筋面粉 200克
全脂奶粉 30克
牛奶 70克
鸡蛋 一个约60g
糖 20克
黄油 40克
盐 4克
杏仁粉(扁桃仁粉) 30克
蔓越莓椰蓉馅儿
椰蓉 100克
糖份 40克(可以换成等量细砂糖，不影响)
细砂糖 25克(面包中基本没有糖，所以这里多放一点)
鸡蛋 一只
全脂奶粉 30克
杏仁粉(扁桃仁粉) 30克
黄油 50克
蔓越莓 30克
牛奶1 15克
牛奶2 80克

美味的椰蓉小面包（冷藏中种）的做法  

  1. 提前一天晚上做，或者早上做了晚上整形。酵母溶于牛奶中搅拌倒入称好的面粉中。

    美味的椰蓉小面包（冷藏中种）的做法步骤图 第2张

  2. 稍微搅拌一下用厨师机揉至光滑面团即可，不用出膜。

    美味的椰蓉小面包（冷藏中种）的做法步骤图 第3张

  3. 揉成这样就可以了，五六分钟就差不多了。

    美味的椰蓉小面包（冷藏中种）的做法步骤图 第4张

  4. 装进保鲜袋，排除空气放入冰箱。让它开始12小时的漫长发酵，酵母小生物在低温环境下慢慢喝活动(可以直接在)揉面桶上盖上保鲜膜，放进冰箱。

    美味的椰蓉小面包（冷藏中种）的做法步骤图 第5张

  5. 第二天，从冰箱取出，透着一股麦香，切成小块，和主面团的粉类加入揉面桶中，开始揉面。

    美味的椰蓉小面包（冷藏中种）的做法步骤图 第6张

  6. 这时候各种开始做椰蓉馅儿，黄油软化，加入糖粉奶粉杏仁粉搅拌均匀。鸡蛋打散，和牛奶1融合，分次加入，我分了三次吧，一定要等每一次都全部吸收后再加下一次。倒入椰蓉，拌匀，加入蔓越莓，拌匀。牛奶2酌情加，我20克20克加的，加了4次。把馅儿调到干湿合适做的过程中，香的口水都要掉下来。放到一边，等着用就可以了。

    美味的椰蓉小面包（冷藏中种）的做法步骤图 第7张

  7. 发酵至两倍大，手指沾面粉，不回缩不塌陷，就是最好的发酵状态。

    美味的椰蓉小面包（冷藏中种）的做法步骤图 第8张

  8. 排气，平均分割，约65克一个，揉圆。

    美味的椰蓉小面包（冷藏中种）的做法步骤图 第9张

  9. 一共17个，有一个放在别处，哈哈哈～盖上保鲜袋，松弛15到20分钟。

    美味的椰蓉小面包（冷藏中种）的做法步骤图 第10张

  10. 造型吧，剩下一些椰蓉馅儿，我铺在了面包的表面，意外的好吃。我之前有写过一个六种整形手法的，大家可以去参考，这里不赘述了。

    美味的椰蓉小面包（冷藏中种）的做法步骤图 第11张

  11. 不超过28℃的潮湿环境，二次发酵。(其实就是在烤箱内放杯温水。)发酵完成后刷上一层牛奶，也可以刷鸡蛋，鸡蛋和效果会比较深。

    美味的椰蓉小面包（冷藏中种）的做法步骤图 第12张

  12. 另外一炉

    美味的椰蓉小面包（冷藏中种）的做法步骤图 第13张

  13. 预热烤箱，上火170下火185（只能供参考，每个烤箱的脾气不同）中途根据情况盖上锡纸，以防颜色过深。20_25分钟出炉。

    美味的椰蓉小面包（冷藏中种）的做法步骤图 第14张

  14. 成品

    美味的椰蓉小面包（冷藏中种）的做法步骤图 第15张

  15. 浅浅的颜色

    美味的椰蓉小面包（冷藏中种）的做法步骤图 第16张

  16. 自制酸奶和面包。

    美味的椰蓉小面包（冷藏中种）的做法步骤图 第17张

  17. 下午茶

    美味的椰蓉小面包（冷藏中种）的做法步骤图 第18张

小贴士

不知道大家会遇到哪些问题。可以随时留言，我看到后会及时回复的！

Tags：中种 小面包 美味 冷藏 椰蓉
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