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红糖甜枣面包～17小时冷藏中种

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.27W
红糖甜枣面包～17小时冷藏中种的做法步骤图

独角仙天然面包香第25页，模具是直径18*10厘米的库克洛夫模一个的量。
红糖和红枣最适合女人啦，补血养颜，一定要多吃哦～～

用料  

中种
高筋粉 175克
牛奶（或水） 100～103克
干酵母 2克
盐 2克
奶粉 5克
主面团
高筋粉 75克
奶粉 10克
盐 1克
红糖 50克
水 40克
鸡蛋 15克
干酵母 1克
黄油 25克
红枣 63克

红糖甜枣面包～17小时冷藏中种的做法  

  1. 中种揉成团，放5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上，不超过72小时。我隔夜做好中种，第二天晚上使用，大概20小时左右。

    红糖甜枣面包～17小时冷藏中种的做法步骤图 第2张

  2. 将面团材料中的红糖和水煮成糖浆，晾凉备用。（除去损耗，大约有70克左右糖浆，全部加入面团）
    红枣去核后剪成小块。

    红糖甜枣面包～17小时冷藏中种的做法步骤图 第3张

  3. 中种无需回温，直接撕碎混合主面团。

    红糖甜枣面包～17小时冷藏中种的做法步骤图 第4张

  4. 主面团除黄油外，其他材料（包括中种）混合均匀，加入黄油揉到完全，再加入红枣碎揉匀。
    将面团放入盆内，盖好盖子室温松弛25～30分钟。
    我是5度冷藏松弛一个半小时。

    红糖甜枣面包～17小时冷藏中种的做法步骤图 第5张

  5. 松弛完毕，拍出面团中空气，再次滚圆，然后中间掏个洞，光滑的一面往下放，轻按面团，使其与模底更贴合。
    ps，模具事先抹黄油。

    红糖甜枣面包～17小时冷藏中种的做法步骤图 第6张

  6. 入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵至约两倍大。发酵结束，入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟，火力时间根据自己烤箱调节。

    红糖甜枣面包～17小时冷藏中种的做法步骤图 第7张

  7. 出炉放烤网晾凉，凉后撒糖粉装饰即可。

    红糖甜枣面包～17小时冷藏中种的做法步骤图 第8张

小贴士

不同面粉不同季节吸水性都会变化，可以预留一部分水份，酌情增减。
夏天面包机揉面请用冰材料，然后揉面盖子开着散热。

Tags：面包 甜枣 冷藏 中种 红糖
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