网站首页 新菜式 学做小吃 场合美食 学习烘焙 学甜品 主食做法 烹饪技巧 菜品口味 烹饪厨具 自制食谱
当前位置:烹饪屋 > 学习烘焙 > 面包

笑脸玉米面包~17小时冷藏中种

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.19W
笑脸玉米面包~17小时冷藏中种的做法步骤图

独角仙天然面包香第33页,有改动。
具有天然玉米清香的面包。我用的玉米是妈妈自家种的糯玉米,非常软糯香甜。这是一款健康又美味的包包哦~~
方子是8寸圆模一个的量。
ps,如果你的玉米粒不够糯,可以将玉米粒加一部分煮玉米的水打成玉米浆再揉进面团。

用料  

中种
高筋粉 175克
水(或牛奶) 100克
干酵母 2克
2克
奶粉 5克
主面团
高筋粉 75克
奶粉 7克
1~2克
细砂糖 25~30克(我是25克)
煮熟的新鲜玉米粒(或者玉米浆) 75~85克(我放了85)
干酵母 1克
黄油 18克
夹馅儿
煮熟的新鲜玉米粒 适量
装饰
玉米粉 适量
高筋粉 适量

笑脸玉米面包~17小时冷藏中种的做法  

  1. 中种揉成团,放5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上,不超过72小时。我一般隔天晚上揉好,第二天晚上使用,大概20小时左右。

    笑脸玉米面包~17小时冷藏中种的做法步骤图 第2张
  2. 发酵20小时的话,一般也就发到1.5倍左右,无需回温,直接撕碎混合主面团。

    笑脸玉米面包~17小时冷藏中种的做法步骤图 第3张
  3. 取几根煮熟的玉米棒子,用小刀把玉米粒削下来(注意不要弄伤手哦)
    ps,我们家煮玉米习惯放冰糖,比较甜,所以面团里我放的25克糖,如果玉米是无糖的请用30克。

    笑脸玉米面包~17小时冷藏中种的做法步骤图 第4张
  4. 主面团除黄油外,其他材料(包括中种)混合均匀,加入黄油揉到完全,室温发酵20~30分钟。
    因为天气比较热,我就松弛了20分钟。

    笑脸玉米面包~17小时冷藏中种的做法步骤图 第5张
  5. 将面团均分10份,排气滚圆继续松弛10~15分钟。

    笑脸玉米面包~17小时冷藏中种的做法步骤图 第6张
  6. 在磨具底部撒入玉米粉备用。

    笑脸玉米面包~17小时冷藏中种的做法步骤图 第7张
  7. 松弛完毕,将面团擀开,包入玉米粒。

    笑脸玉米面包~17小时冷藏中种的做法步骤图 第8张
  8. 收口捏紧。

    笑脸玉米面包~17小时冷藏中种的做法步骤图 第9张
  9. 收口朝下排入磨具,入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。

    笑脸玉米面包~17小时冷藏中种的做法步骤图 第10张
  10. 发酵完毕,表面撒高筋粉,每一个小包上割三道线,中间割一道微笑的嘴巴,然后按两粒葡萄干当眼睛。

    笑脸玉米面包~17小时冷藏中种的做法步骤图 第11张
  11. 入预热180度烤箱中层上下火烤22分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

    笑脸玉米面包~17小时冷藏中种的做法步骤图 第12张
  12. 趁热脱模,凉到手温密封保存,尽快食用。
    ps,我用的固底大理石模,脱模时表面的粉容易弄花,活底脱模应该更方便,出来的成品也更好看!

    笑脸玉米面包~17小时冷藏中种的做法步骤图 第13张
  13. 组织极其绵软

    笑脸玉米面包~17小时冷藏中种的做法步骤图 第14张

小贴士

撒在磨具底部黄色小粒状玉米粉,超市或者烘焙材料店就可以买到。
把玉米粉撒在磨具底部,再把面团放在上面最后发酵,可以使面包底部更香脆。玉米粉也可以用高筋粉代替。

热门文章
香蕉土司~17小时冷藏中种法(70%)食谱大全及做法,烹饪好吃的香蕉土司~17小时冷藏中种法(70%)方法 记录——啊呜的17小时冷藏中种白吐司食谱大全及做法,烹饪好吃的记录——啊呜的17小时冷藏中种白吐司方法 巧克力奶牛花纹吐司~17小时冷藏中种食谱大全及做法,烹饪好吃的巧克力奶牛花纹吐司~17小时冷藏中种方法 (冷藏中种④)无油奶茶排包——24小时食谱大全及做法,烹饪好吃的(冷藏中种④)无油奶茶排包——24小时方法 伯爵奶茶吐司 (17小时冷藏中种)食谱大全及做法,烹饪好吃的伯爵奶茶吐司 (17小时冷藏中种)方法 17小时中种无糖全麦面包~食谱大全及做法,烹饪好吃的17小时中种无糖全麦面包~方法 猫脸吐司(冷藏中种法)食谱大全及做法,烹饪好吃的猫脸吐司(冷藏中种法)方法 中种小面包(冷藏过夜)食谱大全及做法,烹饪好吃的中种小面包(冷藏过夜)方法 独角仙17小时冷藏中种———白吐司食谱大全及做法,烹饪好吃的独角仙17小时冷藏中种———白吐司方法 那是从前的面包香—法式忌廉吐司(17小时冷藏中种)食谱大全及做法,烹饪好吃的那是从前的面包香—法式忌廉吐司(17小时冷藏中种)方法 小餐包中种冷藏法面包食谱大全及做法,烹饪好吃的小餐包中种冷藏法面包方法 18小时冷藏发酵中种面包「玉米火腿吐司」食谱大全及做法,烹饪好吃的18小时冷藏发酵中种面包「玉米火腿吐司」方法 白吐司(70%中种冷藏17小时发酵)食谱大全及做法,烹饪好吃的白吐司(70%中种冷藏17小时发酵)方法 可可双色奶油吐司~17小时冷藏中种食谱大全及做法,烹饪好吃的可可双色奶油吐司~17小时冷藏中种方法 橙香面包(17小时冷藏发酵)食谱大全及做法,烹饪好吃的橙香面包(17小时冷藏发酵)方法
推荐内容
说说冷藏中种那些事儿-酸奶面包(70%冷藏中种)食谱大全及做法,烹饪好吃的说说冷藏中种那些事儿-酸奶面包(70%冷藏中种)方法 纯素·天然酵种红茶手揉手撕面包(20小时冷藏中种)食谱大全及做法,烹饪好吃的纯素·天然酵种红茶手揉手撕面包(20小时冷藏中种)方法 70%冷藏中种奶油小面包食谱大全及做法,烹饪好吃的70%冷藏中种奶油小面包方法 汉堡面包(冷藏中种)食谱大全及做法,烹饪好吃的汉堡面包(冷藏中种)方法 肉松沙拉酱芝士面包(17小时中种面团)食谱大全及做法,烹饪好吃的肉松沙拉酱芝士面包(17小时中种面团)方法 美味的椰蓉小面包(冷藏中种)食谱大全及做法,烹饪好吃的美味的椰蓉小面包(冷藏中种)方法 红豆小面包(中种冷藏发酵)食谱大全及做法,烹饪好吃的红豆小面包(中种冷藏发酵)方法 椰蓉面包(冷藏中种)食谱大全及做法,烹饪好吃的椰蓉面包(冷藏中种)方法 紫米面包「70%中种冷藏发酵法」食谱大全及做法,烹饪好吃的紫米面包「70%中种冷藏发酵法」方法 (冷藏中种③)无油抹茶餐包——24小时食谱大全及做法,烹饪好吃的(冷藏中种③)无油抹茶餐包——24小时方法 24小时中种冷藏馒头食谱大全及做法,烹饪好吃的24小时中种冷藏馒头方法 冷藏中种万用面包胚(小美揉面)食谱大全及做法,烹饪好吃的冷藏中种万用面包胚(小美揉面)方法 笑脸玉米如何做才美味,怎么做笑脸玉米简单又好吃 冷藏中种抹茶红豆小面包食谱大全及做法,烹饪好吃的冷藏中种抹茶红豆小面包方法 冷藏中种小面包怎么做好吃又简单 (冷藏中种②)无油葡萄干餐包——24小时食谱大全及做法,烹饪好吃的(冷藏中种②)无油葡萄干餐包——24小时方法