用料
| 山茶花 | 960克 |
| 糖 | 72克 |
| 蜂蜜 | 54克 |
| 盐 | 24克 |
| 奶粉 | 36克 |
| 鲜酵母 | 30克 |
| 水 | 660克 |
| 黄油 | 98克 |
| 全麦粉 | 240克 |
| 沸水 | 300克 |
山崎丰全麦烫吐司的做法
烧水，倒进准备好的全麦粉里，用刮刀混匀，随意就好，至无干粉状态，保鲜膜包好，室温冷却后放冷藏一晚
除全麦烫种和黄油外，所有材料放入厨师机混合至无干粉状态，再分次加入全麦烫种，打至7分筋，加入黄油，打至8到9分筋左右，面温出缸26摄氏度
在28温度的室温环境中发酵60分钟，然后翻面再发酵30分钟，分割200克一个面团，滚圆后松弛15分钟，再滚圆进450克吐司模具中，三个一组
发酵至10分满，烤箱提前预热好，上火170，下火230，烤28分钟左右（本人用的是商用平炉，家用烤箱请自行调整）
小贴士
1，面团水量较大，打面时需经常刮缸壁
2，请控制好面温，最好不超过29度，每增加一度，基础发酵减10分钟，反之类推
3，配方是4条450克吐司模
4，干酵母/鲜酵母，1：3
5，记得提前预热
6，整形时，不需要过度整形，不然面筋会产生断裂
烹饪屋
