汤种餐包/一次发酵法

做一次餐包，
每每都要耗几个小时，
对于家有两小神兽的我，
时间真的非常非常有限😘

一次发酵法
相对简单且耗时较少
适合没有太多时间的二宝妈妈

加入汤种
使既便一次发酵也依然松软
一点都不输给二次发酵的包包哦

记录下制作过程
分享给有需要的友友们😊

用料  

汤种餐包/一次发酵法的做法  

1. 先准备好汤种：高粉20g+清水100g混合均匀

2. 开最小火，不停搅拌煮

3. 约1分钟左右呈米糊状，不停划圈，避免糊底结块。锅太小，没人扶锅柄，老是倾斜，拍个视频也拍不好🤣

4. 到这样状态关火，盛出放凉入冰箱冷藏备用。汤种最佳温度为65度，没有食品温度计，按煮米糊给宝宝吃的经验来操作也0k

5. 家里的安佳奶油奶酪还有大半盒，我就做成有馅的，不做馅的后面这几步省略，直接进入揉面步骤，取120克奶酪室温软化。

6. 核桃仁/蔓越莓各50g，切小颗粒

7. 奶酪软化后搅拌到顺滑，加入核桃仁

8. 再加入蔓越莓

9. 搅拌均匀入冰箱冷藏备用

10. 厨师机搅拌缸称入：牛奶140g、糖50g、全蛋50克，奶粉15g，先搅拌均匀

11. 再称入：高粉400g、汤种100g、酵母5g

12. 厨师机一档低速混合

13. 能抱团后转4-5档高速搅拌，面团不粘底水量是合适的，如粘底加少量高粉调整，如面团偏干加少量牛奶或水调整。

14. 高速搅拌约5分钟后加入3g食盐，不用关机，直接在旁边加入。

15. 再继续搅拌至粗膜状态时加入已提前室温软化的黄油30g

16. 黄油切小粒，更易混合

17. 三档混合，刚开始是碎片状，没关系，继续搅，搅至重新抱团后转4-5档高速搅拌

18. 大概搅拌8-10分钟左右，面团拉伸有力、破洞边缘呈光滑状，即到完全扩展阶段就可以结束揉面程序出缸了（面团温度不宜超26度）

19. 移至案板整理成光滑面团

20. 分割成16个小剂，我没有称量，直接目测，尽量大小均等

21. 分别收圆，盖保鲜膜松弛15分钟

22. 圆面团按扁包入馅料

23. 用虎口收圆，收口捏紧实

24. 金盘底部垫硅油纸，依次等距摆入面胚

25. 入门级基础烤箱没有发酵功能，放一盆刚烧开的水在烤箱底层，金盘放在中层的网架上，关上烤箱门不通电进行发酵，室温20度左右的春季，约发酵了40分钟已达1.5-2倍大。

26. 发酵完成取出筛上全蛋液，烤箱上下火180度进行预热10分钟

27. 用刀片割口

28. 挤上原味沙拉酱

29. 洒上黑芝麻点缀

30. 入烤箱中层180度烤20分钟，上色满意需及时加盖锡纸，筛了蛋液上色较快，最后10分钟不要跑开，勤看上色情况。出炉须取掉金盘移至网架上晾凉，避免底部形成水汽。我的基础烤箱用了三年多，加热管老化，上色不均，如果是新的烤箱上色会更理想。

31. 这是培根芝士馅的，完全晾凉后密封保存，当天吃不完的可以放冰箱冷冻（0度以下的那层），吃时取出回温复烤5分钟可恢复口感。

小贴士

1）冬天面团液体量用常温水/牛奶，夏天用冰水/冰牛奶。
2）各自面粉吸水性不同、汤种湿度不同，请预留20克液体量在揉面时进行调整。