记录 方便自己下次做
稍后补图
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 210克 |
酵母 | 3克 |
鸡蛋 | 55克(1个) |
牛奶 | 75克 |
盐 | 3克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 90克 |
淡奶油(或牛奶) | 66克(或牛奶60g |
糖 | 30克 |
黄油 | 25克 |
软面包(面包机出手套膜+烤箱)的做法
中种面团:
面包机依次放入:
75g牛奶+3g盐搅均的液体
一个鸡蛋(去壳55g)
210g高筋面粉
面粉上挖个小洞放入3g酵母
imix(搅拌)模式10分钟成团,放入冰箱冷藏一夜;
第二天,主面团:
桶内依次放入
66g淡奶油(没有淡奶油放66g牛奶)、
糖30g、
高筋面粉90g、
切小块的冷藏中种面团
imix(搅拌)20分钟,成团;
切碎面团,再放入切碎的25g黄油(不用软化)
再imix(搅拌) 20分钟即可出薄膜。
面包机发酵40分钟-60分钟(时间仅作参考,视面团状态为准,一般发酵到两倍大,中间戳洞不回缩即可);
得到550g左右面团。
分成小团后,我一般分50g左右一个团,盖保鲜膜松弛15分钟;
根据需要整形,
放入烤箱,不用通电,烤箱内放一碗热水,盖上保鲜膜发酵到1.5倍大
(冬天我发酵了40分钟)
取出烤盘和热水,预热烤箱至180度。
揭掉保鲜膜,烤盘重新放入烤箱,
180度烤18分钟即可。