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鲜酵母汤种海盐面包

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.47W
鲜酵母汤种海盐面包的做法步骤图

方子基本是参考了大眼姐的，使用燕子棕色鲜酵母，并稍微添加了0.1%的面包添加剂，基本还原面包店里的日式海盐口味，甚至更好吃。不得不感叹鲜酵母的发酵速度和力道，太强了。

用料  

汤种65 克
牛奶60 克
鸡蛋 个
高粉250
无盐黄油 40克
糖 20克
盐 4克
鲜酵母 13g
面包添加剂 2g

鲜酵母汤种海盐面包的做法  

  1. 隔夜做好汤种， 很简单，25g面粉，加入100g水，搅拌后，小火加热，成糊状。我用的全麦面粉，颜色有点深。

    鲜酵母汤种海盐面包的做法步骤图 第2张

  2. 这个就是面包添加剂，法国乐斯福，我加0.1%

    鲜酵母汤种海盐面包的做法步骤图 第3张

  3. 将汤种和所有液体一起搅拌一下，鲜酵母加10-20g左右水稍微搅拌一下。所有粉料称好，加入刚才的液体和鲜酵母水(黄油不能加),上厨师机，先低速，再高速，打到出厚膜，加入室温软化黄油，继续低速，中高速，出手套膜。取出，放盆里，盖上保鲜膜。
    一发:我是放蒸锅内，蒸锅先预热，这个鲜酵母发酵很快，冬天，室温16度吧，半小时，就2倍了。
    醒发:搓成50g左右的圆面团，醒发10分鐘
    再搓成水滴状，醒发（可以放冰箱冷藏）20分钟，
    准备有盐黄油条，5-10g，随意的，
    面团整形，卷入黄油条。
    二发:放烤箱中，弄碗热水，30度，40分鐘，发成小胖子
    表面涂点牛奶，放点海盐进预热好的烤箱，190C15分钟，看着小胖子们再长大一点，出炉。

    鲜酵母汤种海盐面包的做法步骤图 第4张

  4. 不等放凉，就吃了2个，一圈一圈，手撕哦

    鲜酵母汤种海盐面包的做法步骤图 第5张
Tags：鲜酵母 海盐 汤种 面包
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