蜂蜜脆底烤面包（汤种）

纯记录，只是为了下次自己做怕忘了记录下的
，，，，，，，小时候经常有商贩走街串巷的叫卖：韩国烤馒头一元4个。最近疫情原因，宅家里，就折腾下…参考了网上好多方子，最后按自己的习惯得出属于我的方子，下次怕忘了，所以纯记录，这个方子可以烤28*23*5深烤盘中20个小面包，从准备材料到打出手套膜要半小时，第一次发酵一个半小时，然后松弛半小时，整型半个小时，再第二次发酵一个小时，烤20分钟，总共耗时4小时20分

熟练后我只用了三个小时出头

用料  

蜂蜜脆底烤面包（汤种）的做法  

1. 制作汤种，15克高筋面粉和75克水搅拌均匀，小火搅拌加热

2. 出现纹路，马上关火离灶，放到常温凉透即可，也可以提前一晚上制作，凉透后加保鲜膜放入冰箱冷藏备用

3. 如果是冰箱冷冻保存黄油的话。现在就可以拿出来常温下放着了

4. 主面团的材料（除黄油以外）（包括汤种也要加入）放入厨师机盆中，4档5分钟，5档4分钟揉出延展状态

5. 揉到延展状态

6. 30克黄油切小块加入面团中，2档揉到融合后，4档6-8分钟揉出手套膜。

7. 揉出手套膜

8. 展好型，盖湿布或者保鲜膜，进行发酵，一发温度35度左右…我做这个是冬天，所以我的办法是烤箱加热30秒-1分钟，在里面加一盆40度左右的温水

9. 我是参考君之的发酵面包温度。

10. 发酵至2.5倍大（我是冬天做的，32度中大概发了1个小时20分钟），手指戳个洞，不反弹就是发酵完成了

11. 按压排气，我是28*23*5的深烤盘，我分成30克一个面团，一共20个小面团

12. 覆盖保鲜膜进行松弛25-30分钟

13. 趁着松弛面团的空隙，准备下脆底材料：15克白砂糖和5克白芝麻进行混合，融化30克黄油，涂满烤盘底（我是冬天做的，融化的黄油涂好后过了一会就凝固了，于是就成了图片这样了）

14. 松弛好的小面团展型，滚圆

15. 底部蘸脆底材料，放入烤盘中盖保鲜膜，进行二次发酵（37度温度下我发了50分钟左右，发到2倍大即可）

16. 二次发酵完成后，预热烤箱220度预热5-10分钟，我是老板嵌入式R020烤箱无法调节上下管温度，所以我是调成200度温度17分钟，❤️刷鸡蛋液撒白芝麻，然后上面盖锡纸进行烘烤，烤了12分钟后去掉锡纸送入烤箱再烘烤3-5分钟进行上色。不过上色需要自己在一边看颜色，如果颜色不够就多加点时间，如果颜色够了，提前拿出，上色后再取出涂一层蜂蜜水再进烤箱1分钟

17. 面包出炉，趁热再刷一层蜂蜜水。颜色更加有光泽

18. 底部超级好吃…爱了爱了

19. 汤种比波兰种要方便。一般温热我就密封保存了，2-3天吃完冬天常温保存，微波炉低火一分钟即可