小时候有没有排队去买过这种面包啊😅,底部酥脆香甜,内里绵软,一口气能吃好几个,这款面包里我用了一半代糖,椰子油替换了黄油,热量大大降低,吃着更开心😋
用料
高筋面粉 | 400克 |
冰鸡蛋 | 100克 |
冰牛奶 | 160克 |
砂糖和代糖 | 各35克共70克 |
椰子油 | 18克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 6克 |
底部粘料: | |
芝麻,代糖 | 各30克 |
蜂蜜:水 | 1:1各20克 |
小美蜂蜜脆底小面包的做法
将,除了椰子油和盐之外的材料,先放液体,后放面粉,放入主锅设置30秒速度3混合,混合完成以后打开锅盖检查面团的干湿程度,如果有点干,则在下一步揉面的过程中,再加入5到10克牛奶。学会根据自己家面粉的含水量去调整面团的软硬。
点击揉面功能,设置4分钟揉面
结束后加入椰子油和盐,再设置4分钟揉面。
取出面团,揉圆,放入抹了油的容器内放置温暖处进行一发。
用手指蘸面粉,在发酵的面团上轻轻地戳个洞,如果洞洞内部轻微回缩或者不回缩,就说明发酵完成了,在夏天一发不需要发到十分,发到七八分就可以开始整形了(一发千万别发过了),取出面团,轻按压,排气后分成60克一个滚圆,松弛。
松弛好的面团擀压成长形牛舌状,不要太宽,差不多有四厘米宽就好,底部压扁,然后卷起来
然后从中间一切为二,底部粘蜂蜜水(20克蜂蜜20克水混合搅拌均匀),然后再粘芝麻和白糖低粉的混合物(如下图)烤盘抹油,再倒入一些油(黄油或者无味的植物油),将做好的小面包坯子依次摆入(正好可以做28×28的烤盘一盘)放入烤箱里进行二发。
芝麻30克,代糖30克,低粉五克,搅拌均匀
二发结束后,刷蜂蜜水
200度预热烤箱
二发完成后,面包表面刷蜂蜜水,(不介意热量,要更加酥脆的口感,还可以在面包的缝隙里放一些切块的黄油),放入烤箱中下层,180-200度,烤20分钟左右(根据自己家烤箱脾气去做调整),如果时间没到,上色已经完成,可以表面加盖锡纸.
出炉后可以再刷一层蜂蜜水,即可变得亮晶晶。
亮晶晶
内部组织拉丝
底部酥脆,甜蜜绵软的小面包就好啦!