90后童年回忆(最为80后最苦的我童年真的没吃到)
我自己是很贪甜的 孩子随我
今天看了丁丁猫的方子馋了一地儿
赶紧动手 怕失败 结果松软好吃,儿子女儿一人两个,我果断又做了一炉
丁丁猫的方子 我自己记录起来好找
用料
1.牛奶 | 80克 |
淡奶油 | 70(+20)克 |
蛋白液 | 35克 |
酵母 | 5克 |
高粉 | 250克 |
奶粉 | 15g |
细砂糖或冰糖粉 | 40克 |
盐 | 1/3勺 |
黄油 | 10g |
底部材料 | |
白糖 | 20g |
白芝麻 | 25克 |
抹面材料 | |
蜂蜜 | 10g |
温水 | 10g |
蜂蜜脆底小面包 小美版的做法
1.把80g牛奶80g淡奶油35g蛋白液5g酵母粉250g高粉15g奶粉40g细砂糖加入小美主锅(按照液体先下再下粉顺序)30秒速度3到6混合。如果还有干粉可继续加10g左右淡奶油,我加了80g是没有干粉状态
2.加入1/3勺盐 启动揉面模式2分钟
3.加入黄油10g继续揉面4分钟,一般就出手套膜啦。
取出面团折叠滚圆放入抹了油的大盆中发酵.(烤箱设置发酵功能,30度左右发酵至2倍大,没有发酵功能就放一碗热水,模拟温度和湿度)现在夏天我一发是40分钟。检查面团没有回缩就结束一发
等待发酵时准备
1.烤盘倒入植物油
2.白芝麻25g白糖20g混合备用(我没白芝麻我就用杏仁片和白糖代替,第二炉我做的是直接我童年最爱的麦片沾底)
3.10g蜂蜜10g温水混合等下抹面用
取出面团排气把面团分为均匀的8等分,分别滚圆 压扁擀成牛舌状,再从上往下卷起
再取一个,收口朝下压扁再次擀成厚薄一致的长条,反面卷起(收口收紧) 全部卷好后
每个都从中间切开
底部捏紧沾上准备好的白芝麻白糖
放入抹油的烤盘里.放入烤箱进行2发 38-40度 40分钟左右(看天气加长时间)
发酵好以后烤箱预热上管150度,下管200度(没有上下管的我直接200度,烤25分钟(上面加盖2层锡纸)到最后8分钟看状态取下锡纸。烤到表面上色就可以了
考完后拿出刷上蜂蜜水 我有在入烤箱烤一分钟
这是第一炉状态 好吃
脆底杏仁
拉丝松软
孩子超级爱吃。马上在做一炉