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蜂蜜脆底小面包（30L烤箱烤盘版）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.73W
蜂蜜脆底小面包（30L烤箱烤盘版）的做法步骤图

作为一个贫民窟女孩，各种型号的深烤盘是完全买不起的……
调整了一下@啊呜511 的方子，适合自己小烤箱自带烤盘的量。

用料  

高筋面粉 320克
鸡蛋 （去皮）100g
（鸡蛋放一颗比较松软，两颗比较有嚼劲）
酵母 4.5克
白糖 50克
盐 3克
水 120克
脆底
芝麻 12克
白糖 12克

蜂蜜脆底小面包（30L烤箱烤盘版）的做法  

  1. 所有材料混合，揉出膜。
    收口朝下，光滑温柔的一面朝上，盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵。

    蜂蜜脆底小面包（30L烤箱烤盘版）的做法步骤图 第2张

  2. 发酵到一根手指戳下去不回缩就好啦。（我这张图片还差点，又发酵了一会儿。）

    蜂蜜脆底小面包（30L烤箱烤盘版）的做法步骤图 第3张

  3. 发好的面团排气，称量面团总重，分成12等份（你也可以目测……）。
    然后滚滚圆。
    我是把面团四周都向里收，团好后让面团在手心里滚圆。小新手自己的方法，给你们做个参考吧。

    蜂蜜脆底小面包（30L烤箱烤盘版）的做法步骤图 第4张

  4. 排队，盖湿布，让他们冷静十五分钟。

    蜂蜜脆底小面包（30L烤箱烤盘版）的做法步骤图 第5张

  5. 把芝麻和糖混合，烤盘垫烘焙纸，涂一层油。

    蜂蜜脆底小面包（30L烤箱烤盘版）的做法步骤图 第6张

  6. 取一个面团，按扁，翻过来，像叠被子一样折好，收口捏紧。
    （意会就好了，一只手拍一只手整形真的不方便啊！）

    蜂蜜脆底小面包（30L烤箱烤盘版）的做法步骤图 第7张

  7. 把面团搓长，按扁，然后擀成这样，让一端粘在面板上，可以防止收口捏不紧。
    从胖的一端开始卷，然后捏好收口（划重点），从中间来一刀就好了。
    想让它们长高一点就擀宽一点就好了。

    蜂蜜脆底小面包（30L烤箱烤盘版）的做法步骤图 第8张

  8. 蘸上白芝麻和糖，剩下的可以小心撒在缝隙里。

    蜂蜜脆底小面包（30L烤箱烤盘版）的做法步骤图 第9张

  9. 烤箱里放一碗热水，半小时换一次，发酵至轻触变面会慢慢回弹就好了。

    蜂蜜脆底小面包（30L烤箱烤盘版）的做法步骤图 第10张

  10. 上火160，下火170，15-20min 。
    记得表面上色后及时盖锡纸阿！
    出炉后趁热刷一层蜂蜜水（蜂蜜和水1:1混合）。
    瞧瞧这些油光发亮的小可爱们。

    蜂蜜脆底小面包（30L烤箱烤盘版）的做法步骤图 第11张

小贴士

①4.5g酵母可以用量勺量，½tea soup（2.5cc）的量勺三平勺刚好。
②蛋液是去壳后的重量，蛋液不够的话要适量增加水量。
③烤的时候请守在你的小可爱身边！烤焦了就很让人难过了。
④擀的时候尽量一样宽，这样比较好看。

Tags：烤箱 烤盘 脆底 30L 小面包
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