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全麦吐司，冷藏中种法

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.85W
全麦吐司，冷藏中种法的做法步骤图

来自天然气小姐—Ariel的方子。
以下是两个的量
低糖，健康。口感湿润，不干。

用料  

中种部分
高筋面粉 300克
全麦粉 50克
水 220克
酵母 3克
主面团
高筋面粉 150克
糖 40克
盐 6克
鸡蛋 1个（约50克）
水 40克
酵母 3克
黄油 30克

全麦吐司，冷藏中种法的做法  

  1. 制作中种面团：将中种面团的所有材料混合均匀，搅拌成团。

  2. 放入冰箱冷藏17-24小时，发酵至3-4倍大，内部呈蜂窝状，闻起来微酸。或者可以先室温发酵后，再放入冰箱冷藏8小时以上。

  3. 中种剪成小块后，与主面团中除黄油外所有材料混合，揉至光滑。加入黄油，揉至完全扩展阶段。

  4. 面团在26˚C左右进行一次发酵，发至2-2.5倍大。
    用手指蘸高粉，在面团中戳小洞，洞口基本不回缩，不塌陷即可。

  5. 取出发好的面团，轻轻按压排气，平均分成三份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
    再进行擀卷，放入模具。

  6. 进行二次发酵，35˚C放一碗热水，发至模具7-8分满。

  7. 烤箱预热180˚C，烤45分钟。烤25分钟后根据上表面上色情况加盖锡纸。

Tags：全麦吐司 中种 全麦 冷藏中种法 吐司 冷藏
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