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70%中种法牛奶吐司

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:2.56W
70%中种法牛奶吐司的做法步骤图

第一次记录，只是便于我自己，哈 可做两条450克吐司，

用料  

70%中种材料
白燕高粉 350克
燕子耐高糖干酵母 1.5克
细砂糖 10克
纯牛奶 232克
主面团材料
高筋面粉 150克
糖 50克
奶粉 12克
黄油 40克
燕子耐高糖干酵母 3.5克
鸡蛋 70克（两个打散称取70.余下过筛，用作烤前扫表面的蛋液）
盐 6.5克
纯牛奶 76克
酒浸葡萄干 蔓越莓干 适量约100克
糖渍橙皮丁 约100克

70%中种法牛奶吐司的做法  

  1. 中种配料  牛奶中加入酵母搅拌后倒入厨师机桶，高粉加糖稍搅拌后倒入

    70%中种法牛奶吐司的做法步骤图 第2张

  2. 开2—3档打到面团光滑   9分钟左右

    70%中种法牛奶吐司的做法步骤图 第3张

  3. 中种打好，盖保鲜膜放冷藏20-24小时发酵 ，晚上睡前做好，到第二天晚上下班用刚好

    70%中种法牛奶吐司的做法步骤图 第4张

  4. 中种发至3-4倍大小

    70%中种法牛奶吐司的做法步骤图 第5张

  5. 中种拨开是这样的

    70%中种法牛奶吐司的做法步骤图 第6张

  6. 中种倒出来拨开是这样的

    70%中种法牛奶吐司的做法步骤图 第7张

  7. 主面团

    70%中种法牛奶吐司的做法步骤图 第8张

  8. 鸡蛋和牛奶混合先倒入厨师机桶

    70%中种法牛奶吐司的做法步骤图 第9张

  9. 再面粉，糖 盐 奶粉，混合倒入

    70%中种法牛奶吐司的做法步骤图 第10张

  10. 再加入中种面团，切小块
    酵母散在表面上。

    70%中种法牛奶吐司的做法步骤图 第11张

  11. 2档打 到不见干粉，转5档打9分钟。刚开始会粘缸，打了3分钟就没了

    70%中种法牛奶吐司的做法步骤图 第12张

  12. 出膜后加入软化的黄油至全扩展光滑细腻的膜，出缸测量26度最好

    70%中种法牛奶吐司的做法步骤图 第13张

  13. 平均面团各放果干滚圆开始室温一发1小时左右，至2倍大小

    70%中种法牛奶吐司的做法步骤图 第14张

  14. 一发完后取出轻微排气分三个小剂，滚圆松弛25分钟，造型，进入二发

    70%中种法牛奶吐司的做法步骤图 第15张

  15. 二发快完成就要预热烤箱170度

    70%中种法牛奶吐司的做法步骤图 第16张

  16. 二发完后扫蛋液在表面，我的温度只适合我，第二个模式（下火）最下层170度40分钟 烤了18分见上色就盖锡纸 出炉震走热气侧身脱模，竖着放

    70%中种法牛奶吐司的做法步骤图 第17张

  17. 凉至手温用保鲜袋密封好，温室保存两天，冷冻15天左右，千万不可放冷藏，会加快面包的老化，影响口感

    70%中种法牛奶吐司的做法步骤图 第18张

  18. 切片或手撕均可

    70%中种法牛奶吐司的做法步骤图 第19张

小贴士

不同面粉请注意吸水量，我的是白燕
温度只能我的烤箱用，
中途有好多没相片，就没写步骤了，反正吐司的步骤差不多

Tags：中种 吐司 牛奶
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