很奇怪.平時在那些烘焙博客到處亂逛時,明明有好多好多看起來很誘人的蛋糕面包,讓我手癢癢得不得了.可一旦到了沒有"庫存".急需補充糧食的時候.我又到處找不到我某天心怡的方子.只好又眼花缭乱的在存着N多方子的文件夹里找一个来做.今天也是这样.最後瞄到了新桐JJ那个65度汤种面包的贴子.那个面包卷我刚买回烤箱那会就做过..嘿嘿.那时候做的是不堪入目又不堪入嘴啊.干裂的乱七八糟...想着最近好像做什么都还顺手.就决定再做一次.幸好啊.成功了.感觉很棒.乍一看还挺像我的蛋糕卷呢.哈哈.不過比蛋糕卷厚了好多.我就從最長的那邊卷起來了.以防面包卷太過"粗壯"...哦.对.我沾的是海苔芝麻肉松....
方子出自<65度汤种面包>
用料
高筋粉 | 195克 |
低筋粉 | 90克 |
汤种 | 75克 |
肉松 | 适量 |
快速干酵母 | 6克 |
盐 | 6克 |
白砂糖 | 30克 |
奶粉 | 12克 |
全蛋 | 60克 |
水 | 65克 |
无盐奶油 | 45克 |
沙拉酱 | 适量 |
白芝麻 | 少许 |
葱花 | 适量 |
肉松海苔面包卷的做法
面团搅拌到扩展阶段
基础发酵:约40分钟(温度28℃,湿度75%)
基础发酵好的面团,用手拍压,排气,略整形成橄榄形(或圆形),盖上保鲜膜松驰15分钟,取出用手压扁,排气,将面团置于烤盘上(铺烘焙纸),用手压或用擀面杖擀成烤盘大小
做最后发酵45分钟左右(温度38℃,温度85%),刷全蛋液,用叉子叉出一排排孔洞(整块面会有撒气\下瘪现象),均匀地撒葱花及白芝麻
烤箱预热后,入炉烘烤,下火150,上火180烤15-20分钟
将烤好的面包取出,将四周硬边切掉,在底面涂上一层薄薄的沙拉酱,在一边均匀地划几道纹路以利卷起。等面包定型后,去掉油纸,依喜好长度切开,两头抹上沙拉酱,粘上肉松即可