椰蓉面包【水合法】

用料  

椰蓉面包【水合法】的做法  

1. 【面包体】
   高筋面粉、牛奶（留10g、不要全倒）、白砂糖、全蛋液混合成絮状，揉成团，看不到干粉就行，不用费劲。

2. 盖上保鲜膜，放冰箱冷藏30min-12h。
   一般过夜即可。
   此为水合法，第二天拿出时就会有粗糙的面筋。

3. 冷藏后拿出，加入盐，揉搓一会儿。
   酵母加4g温水，静置1-2min，揉入面里。
   

4. 用搓衣服的手法揉面，揉5min左右，加入软化好的黄油。
   起初会很粘、略稀，继续揉搓，直至生成手套膜。
   在揉搓过程中，若觉得面团发硬，可加入剩余的10g牛奶。

5. 整理成光滑的面团，盖上保鲜膜，在温暖处发酵1h左右至两倍大。
   手指戳一个小洞，不回弹即发酵好。
   按压排气，分成7个小剂子，盖上保鲜膜醒发15min。

6. 【椰蓉馅】
   椰蓉、白砂糖、全蛋液、软化好的黄油混合均匀。
   可放冰箱冷藏一会儿。

7. 醒发好的小剂子，按扁擀薄，包入适量椰蓉馅，收口。
   

8. 压平擀薄，用刀竖着划几刀，注意力度不要划到底。

9. 翻面，卷起，拉住首尾，拧成麻花；
   拧出型后首尾搭在一起，按压紧。

10. 烤箱内放一碗开水，将造型好的面包，放入烤箱内二次醒发15min。

11. 醒发好后拿出，表面刷蛋黄液。
    同时烤箱预热。

12. 放入烤箱，上下火170度烤20min即可。

13. 刀横着割就是这样整形的。

小贴士

tips：
1. 水合法揉面真的比较容易！做出来的面包超松软！
2. 椰蓉馅还是多了，只用了6个面包的量，其中一个还是小餐包形状。其余包的豆沙。
3. 其实小餐包里包馅、表面撒椰蓉酱就已经很好吃了！
4. 问题还是在于包馅的时候面干，捏不紧，会散，露馅儿。
5. 这个温度烤出来表层不怎么上色，下次可以酌情上火多烤一下。
5. 可以用50g水等量替换牛奶，但烘烤时没有牛奶做的面包膨胀的大。
6. 二发时烤箱内放开水、不盖保鲜膜，才可以给面团足够的湿度。长到容器八九分满即可。
7. 8个的配方：
面包体：高筋面粉250克，盐2克 ，白砂糖25克，酵母3克，鸡蛋一个， 纯牛奶110克，黄油20克。
椰蓉馅：黄油30克 ，白糖25克，鸡蛋液30克，椰蓉50克。