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【暖暖焙家】卡通多拿滋（油炸甜甜圈面包）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.31W
「暖暖焙家」卡通多拿滋（油炸甜甜圈面包）的做法步骤图

卖萌无罪，可爱有你！

用料  

配方（50克*10个）：
高筋面粉 200克
低筋面粉 50克
酵母 3克
细砂糖 25克
盐 3克
奶粉 30克
水 175-180克
黄油 25克
工具清单：
电子秤、打蛋盆、刮刀、硅胶揉面垫、保鲜膜、擀面杖、烘焙油纸、锅

【暖暖焙家】卡通多拿滋（油炸甜甜圈面包）的做法  

  1. 取配方中30克的水，微微加热成35℃的温水，加入酵母拌匀调开

  2. 将粉类、糖、盐加入打蛋盆中，用刮刀或者手拌匀

  3. 加入步骤1的酵母水，再加入配方中其余的水（可预留5克左右看情况加入），用刮刀拌匀
    （如果是用厨师机，低速拌到无干粉，转中高速打到光滑，拉开薄膜、破洞有锯齿即可加黄油，低速拌到黄油吸收，转中高速打至面团光滑，薄膜破洞稍有锯齿即可）

  4. 手揉面团：
    将拌匀的面团挖到揉面垫上，揉搓均匀，摔打至面团光滑，拉开薄膜、破洞有锯齿，加入黄油，揉匀后继续摔打至面团光滑，拉开薄膜破洞稍有锯齿即可整圆
    在盆中撒少许高筋面粉，放入面团，盖上保鲜膜，扎几个小孔，放入温暖湿润的地方发酵至1.5-2倍大（温度控制在28-30℃，湿度75%）；也可放入烤箱中，不开电源，底部放一盆热水

    「暖暖焙家」卡通多拿滋（油炸甜甜圈面包）的做法步骤图 第2张

  5. 将发酵好的面团取出，稍微揉几下排气，每个50克左右分好，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟

    「暖暖焙家」卡通多拿滋（油炸甜甜圈面包）的做法步骤图 第3张

  6. 将小面团压扁，用擀面杖擀成长方形，翻面横过来，如果要夹心，就在这一步加入

    「暖暖焙家」卡通多拿滋（油炸甜甜圈面包）的做法步骤图 第4张

  7. 比如回温的京日红豆沙馅

    「暖暖焙家」卡通多拿滋（油炸甜甜圈面包）的做法步骤图 第5张

  8. 或者坚果都可以

    「暖暖焙家」卡通多拿滋（油炸甜甜圈面包）的做法步骤图 第6张

  9. 然后自上而下卷起

    「暖暖焙家」卡通多拿滋（油炸甜甜圈面包）的做法步骤图 第7张

  10. 左边稍微搓细一点，右边剪开一个三公分左右的口子，压扁

    「暖暖焙家」卡通多拿滋（油炸甜甜圈面包）的做法步骤图 第8张

  11. 左右两端对接，呈一个环形，用右手端包住左手端

    「暖暖焙家」卡通多拿滋（油炸甜甜圈面包）的做法步骤图 第9张

  12. 一点点捏紧收口

    「暖暖焙家」卡通多拿滋（油炸甜甜圈面包）的做法步骤图 第10张

  13. 放入烤盘

    「暖暖焙家」卡通多拿滋（油炸甜甜圈面包）的做法步骤图 第11张

  14. 发酵至1.5-2倍大

    「暖暖焙家」卡通多拿滋（油炸甜甜圈面包）的做法步骤图 第12张

  15. 倒一锅油，加热至170-175℃

    「暖暖焙家」卡通多拿滋（油炸甜甜圈面包）的做法步骤图 第13张

  16. 放入发酵好的多拿滋（甜甜圈面团），炸至一面金黄后翻面

    「暖暖焙家」卡通多拿滋（油炸甜甜圈面包）的做法步骤图 第14张

  17. 继续炸至两面金黄即可。

    「暖暖焙家」卡通多拿滋（油炸甜甜圈面包）的做法步骤图 第15张

小贴士

1. 春、秋、冬季天气较冷，酵母可先用35℃左右的温水溶解，既保证了酵母在面团中均匀分散，又能收到良好的发酵效果。但水温不要超过40℃，否则酵母活性将受到破坏或被杀死。
2. 盛夏季节室温超过30℃以上，搅拌机没有温控系统，为了控制面团搅拌时温度过高，往往配方中会使用冰水，酵母部分可先用35℃的温水化开。
3. 在搅拌过程中，酵母添加时要尽量避免直接接触到糖、盐等高渗透压物质。不要将酵母直接加入到高浓度的糖水或盐水中。
4. 最后揉好的面团温度最好控制在25℃左右，太低则一发时间需要延长，太高则容易产生酸性物质影响口感。
5. 甜甜圈的油炸温度不宜过低，炸出来的甜甜圈会因为油炸时间过长而太油腻哦，也不宜过高，容易一放进去就焦了，里面还没熟透，所以温度记得控制在170℃-175℃左右哦，一面金黄再翻面。

Tags：焙家 卡通 多拿滋 油炸 甜甜
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