终于到夏天啦!
热带水果榴莲安排起来!
之前做过一次榴莲乳酪饼:
那次用的是马苏里拉芝士,这次用的是奶油奶酪。
这个内馅儿真的是惊艳了!榴莲和奶酪真是绝配!
如果不愿意做外面绿色的面团,可以直接包成三角形的,然后用面包刀割包就可以啦!
配方分量大约可以做4个。
用料
面团: | |
食盐 | 3克 |
细砂糖 | 30克 |
「日清」山茶花高筋面粉 | 300克 |
「安琪」高活性干酵母粉 | 5克 |
鸡蛋 | 50克 |
纯牛奶 | 150克 |
「牧恩」无盐黄油块 | 30克 |
五十铃抹茶粉 | 4克 |
奶酪榴莲馅儿: | |
「肯迪雅」奶油奶酪 | 90克 |
细砂糖 | 10克 |
新鲜榴莲(果肉) | 125克 |
奶酪榴莲软欧包的做法
先做面团。
搅拌盆中依次放入盐、细砂糖、高筋面粉、干酵母粉、鸡蛋、饮用水,用螺旋状搅拌头,低速混合成絮状,再高速混合成团。
放入室温软化的黄油,中速混合均匀后,再高速搅打8分钟左右。
搅打至能拉出手套膜。
将面团分成两份,其中一份200克的取出备用,另一份盖保鲜膜,放温暖湿润处发酵至两倍大,大约需要1小时。
取200克面团,加入抹茶粉,揉成抹茶味面团。
揉成抹茶面团,盖保鲜膜,放温暖湿润处发酵至两倍大,大约需要1小时。
面团发酵期间来做内馅儿。
奶油奶酪室温软化,加入细砂糖,用刮刀将二者混合均匀后,用打蛋器高速打至羽毛状。
分三次加入新鲜的榴莲果肉,用打蛋器高速打散,和奶油奶酪混合均匀。
*每次混合均匀,再加新的榴莲果泥。
混合好的榴莲奶酪泥偏稀,但流动性不强。
装入裱花袋,备用。
面团发酵至两倍大,用手指戳洞,面团不塌陷,不回缩即可。
将原味面团和抹茶面团分别用刮板移到案板上,排气。
而后将两种面团分别四等分——原味面团约90克/份,;抹茶面团约50克/份。
盖保鲜膜,松弛20分钟左右。
取一个松弛好的原味面团,擀开,挤上奶酪榴莲馅儿。
*内馅儿大约55克/份。
提起面团四周,快速捏紧收口,放一旁备用。
*动作一定要迅速,不然等内馅儿反应过来,它会到处流。
取一个抹茶面团,擀开,放上原味面团,面团收口朝下,将抹茶面团小心提起来,包好,捏紧收口。
最后抹茶面团的收口朝下,放在烤纸上。
放在温暖湿润处,发酵至1.5倍大,大约需要1小时左右。
发酵好的面团,用面包刀纵向割开抹茶面团,注意力度,不要割到原味面团。
再用剪刀刀尖,剪出榴莲的刺。
烤箱提前预热至180°C,将烤盘放入烤箱中下层后,将温度调整为160°C,烤15~20分钟。
*大约5分钟后,根据上色情况盖锡纸。
烤好以后放在凉架上降温即可!
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小贴士
1⃣️不同面粉吸水性不同,建议预留15克液体调整。
2⃣️和面的时候加鸡蛋,最后面团会膨胀的特别好!
3⃣️鸡蛋和牛奶的总重为200克!
*如果鸡蛋比较大,就减少牛奶的份量;如果鸡蛋比较小,就增加牛奶的重量。
4⃣️发酵受温度和湿度影响,时间只是参考。
5⃣️榴莲果肉如果是冷冻的也可以。但是注意,要完全解冻,才能使用。
6⃣️新手建议按配方操作,熟悉了之后,如果觉得内馅儿不够多,可以加倍做,多包一些。
*内馅儿偏稀,如果操作不好,会露馅儿,就很难包起来了。
7⃣️割包和剪面包都是在绿色面团上操作,尽量不要划开或者剪开白色面团。