烹饪屋
网站首页 新菜式 学做小吃 场合美食 学习烘焙 学甜品 主食做法 烹饪技巧 菜品口味 烹饪厨具 自制食谱
当前位置：烹饪屋 > 学习烘焙 > 面包

烘焙配方的秘密_含水量

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.4W
烘焙配方的秘密 含水量的做法步骤图

现在一般的教程都是将水和面粉的比值称为含水量。但笔者计算含水量=水/所有材料的重量和（包括所有粉和液体），优秀的方子的共同点就是含水量基本相当。

所有液体材料中的水也要按比例换算：牛奶90%，鸡蛋75%，淡奶油60%，蜂蜜15%，炼乳20%

用料  

牛奶 90%
鸡蛋 75%
淡奶油 60%
水 100%
蜂蜜 15%

烘焙配方的秘密_含水量的做法  

  1. 吐司面包含水量在26%-30%最佳
    手揉建议26%
    面包机建议30%

  2. 戚风蛋糕含水量在46%左右最佳
    其它甜品待验证....

Tags：烘焙
猜你喜欢
烘焙职人-高水量吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的烘焙职人-高水量吐司方法 烘焙配方之-----蓝莓松糕食谱大全及做法，烹饪好吃的烘焙配方之-----蓝莓松糕方法 极简配方之85%高含水量土司食谱大全及做法，烹饪好吃的极简配方之85%高含水量土司方法 蜜红豆面包（君之烘焙的配方稍微变了点用量）食谱大全及做法，烹饪好吃的蜜红豆面包（君之烘焙的配方稍微变了点用量）方法 「干货」烘焙常见液体材料含水量换算食谱大全及做法，烹饪好吃的「干货」烘焙常见液体材料含水量换算方法 正宗美味的含水量90%非典型配方的生吐司怎么做 烘焙常见液体含水量换算食谱大全及做法，烹饪好吃的烘焙常见液体含水量换算方法 如何计算配方含水量以及如何更换配方材料食谱大全及做法，烹饪好吃的如何计算配方含水量以及如何更换配方材料方法 全麦坚果贝果——含水量极高的配方食谱大全及做法，烹饪好吃的全麦坚果贝果——含水量极高的配方方法 烘焙新手实用贴：新面粉吸水量测试方法食谱大全及做法，烹饪好吃的烘焙新手实用贴：新面粉吸水量测试方法方法
相关文章
含水量如何做才美味，怎么做含水量简单又好吃 北海凉粉草烘焙店配方食谱大全及做法，烹饪好吃的北海凉粉草烘焙店配方方法 秘密配方完美复刻周黑鸭食谱大全及做法，烹饪好吃的秘密配方完美复刻周黑鸭方法 好吃到没朋友的肉松面包‼️私房烘焙配方大揭秘食谱大全及做法，烹饪好吃的好吃到没朋友的肉松面包‼️私房烘焙配方大揭秘方法 正宗美味的90%含水量日式生吐司，超软配方，快收藏怎么做 「面包配方」100%含水量大孔芝士迷迭香面包🍅🧀食谱大全及做法，烹饪好吃的「面包配方」100%含水量大孔芝士迷迭香面包🍅🧀方法 梅子酒西柚冰秘密配方食谱大全及做法，烹饪好吃的梅子酒西柚冰秘密配方方法 10款私房烘焙秘制奶油配方,超级实用 超级好吃！食谱大全及做法，烹饪好吃的10款私房烘焙秘制奶油配方,超级实用 超级好吃！方法 纯芯方吐司 / 80%含水量食谱大全及做法，烹饪好吃的纯芯方吐司 / 80%含水量方法 酸奶（配方来自橘子烘焙）食谱大全及做法，烹饪好吃的酸奶（配方来自橘子烘焙）方法
热门文章
曲奇饼干（麦德龙烘焙配方）食谱大全及做法，烹饪好吃的曲奇饼干（麦德龙烘焙配方）方法 五星级酒店西点烘焙配方食谱大全及做法，烹饪好吃的五星级酒店西点烘焙配方方法 独家蛋挞液秘方@佳木木烘焙用品食谱大全及做法，烹饪好吃的独家蛋挞液秘方@佳木木烘焙用品方法 水含量转换如何做才美味，怎么做水含量转换简单又好吃 702烘焙独家配方的改良月饼食谱大全及做法，烹饪好吃的702烘焙独家配方的改良月饼方法 简单烘焙方如何做才美味，怎么做简单烘焙方简单又好吃 水果的秘密如何做才美味，怎么做水果的秘密简单又好吃 如何用烘焙百分比甄别配方可靠性（附配方拆解）食谱大全及做法，烹饪好吃的如何用烘焙百分比甄别配方可靠性（附配方拆解）方法 低卡烘焙湿性材料水替换量表食谱大全及做法，烹饪好吃的低卡烘焙湿性材料水替换量表方法 60%水量面包配方食谱大全及做法，烹饪好吃的60%水量面包配方方法 烘焙—百搭白吐司（低糖配方）食谱大全及做法，烹饪好吃的烘焙—百搭白吐司（低糖配方）方法 超简单，自制奥利奥酸奶，秘密配方食谱大全及做法，烹饪好吃的超简单，自制奥利奥酸奶，秘密配方方法 烘焙-甜点(含蛋糕)食谱大全及做法，烹饪好吃的烘焙-甜点(含蛋糕)方法 烘焙配方记录的做法步骤详细图,操作简单味道好 我用的烘焙量杯量勺食谱大全及做法，烹饪好吃的我用的烘焙量杯量勺方法
热门搜索
长颈鹿O形卷 黄豆粉全麦司康 菠萝汁豆浆机版 德国红茶贝果 抹茶馅雪媚娘 乳酯 山茶花 红糟蒜香骨 橙子鸡 新鲜艾草团子 家常下饭的酸菜鱼 年菜闽南粕丸 低糖核桃酥 烙春饼皮 新手椰香馒头 三丝炒牛柳 卡通波板棒棒糖 营养全升级 酱汁花甲 大自然 辣椒炒辣味 懒人版无油酱油水 清炒紫洋芋丝 花生牛奶下奶汤 超级好吃花甲 槟榔芋好有爱 红糖红枣燕麦戚风 甜辣味炒南瓜 乖姐 红油藕片 香辣肉松酥 北魏 蔓越莓饼干超简易 素米饭汉堡 铁棍炒香菇 蜜豆酸奶早餐包 作法 正宗黄焖鸡米饭 排骨焖鸡爪 懒龙处女秀 蟹味菇炖面 美味红烧肉甜糯 菜啊 酸白菜猪肉饺子 圆嘟嘟脆皮软曲奇 薄薄脆脆的葱油饼 鸡胸肉咸蛋糕 蒜苗炒煎豆腐
推荐内容
八寸戚风蛋糕 精品私家烘焙店秘方食谱大全及做法，烹饪好吃的八寸戚风蛋糕 精品私家烘焙店秘方方法 西点烘焙配方共享的做法步骤详细图,操作简单味道好 烘焙！新手上路，谢谢大家的配方食谱大全及做法，烹饪好吃的烘焙！新手上路，谢谢大家的配方方法 萨拉米香肠披萨大揭秘（含酱汁）（如何代替烘焙石）食谱大全及做法，烹饪好吃的萨拉米香肠披萨大揭秘（含酱汁）（如何代替烘焙石）方法 烘焙材料加盟的步骤？ 全网最详细的珍珠奶茶（有秘密配方）食谱大全及做法，烹饪好吃的全网最详细的珍珠奶茶（有秘密配方）方法 Scarlet Allure 推荐配方 | Instead 网红热红酒的秘密食谱大全及做法，烹饪好吃的Scarlet Allure 推荐配方 | Instead 网红热红酒的秘密方法 正宗美味的纸杯蛋糕，小比例配方｜绵密超好吃，解馋不浪费，烘焙小白零失败怎么做 常用面包烘焙配方的做法步骤详细图,操作简单味道好 面包材料含水量及保存方法食谱大全及做法，烹饪好吃的面包材料含水量及保存方法方法 烘焙量杯量勺（茶勺和汤勺）食谱大全及做法，烹饪好吃的烘焙量杯量勺（茶勺和汤勺）方法 糊糊90水量吐司配方食谱大全及做法，烹饪好吃的糊糊90水量吐司配方方法 超简单烘焙配方 ｜ 芋泥空心麻薯食谱大全及做法，烹饪好吃的超简单烘焙配方 ｜ 芋泥空心麻薯方法 私房烘焙独家经典戚风蛋糕配方食谱大全及做法，烹饪好吃的私房烘焙独家经典戚风蛋糕配方方法 Ciabatta 恰巴塔面包 无揉 写给新手第一次接触高含水量面团的方子80%+含水量食谱大全及做法，烹饪好吃的Ciabatta 恰巴塔面包 无揉 写给新手第一次接触高含水量面团的方子80%+含水量方法 正宗美味的自制爆米花，烘焙师的配方怎么做
最近更新
  • 香煎茄盒（宝宝辅食）
  • 零难度白糖版鸡蛋豆腐皮
  • 豆瓣酱冻豆腐
  • 停不下来的咖喱鸡饭
  • DlY木瓜酸奶
  • 戚风蛋糕减糖油八寸
  • V炸海鲜菇
  • 减脂塑形早餐食谱1…助力你的麻豆梦
  • 韩式火锅🍲
  • 牛奶蜜豆吐司
  • 粉蒸茼蒿
  • 159红糖核桃蛋糕
  • 摩飞极速蒸炖锅食谱之银耳雪梨盅
  • 超简单自制凉皮 面皮
  • 简易酱油鸡
    • 烹饪屋 - 如何做美食，健身食谱，家常菜菜谱，制作美食享受美味
    Copyright © 2024 烹饪屋 All Rights Reserved.