大理石手撕湯種麵包

失手灑了的可可粉與抹茶粉😂
添加湯種秒變手拉絲絲絲～～～～麵包
新手也可以嘗試的配方
天底下沒有一樣的大理石花紋啊
請直接先看小貼士配方準備！
原諒我沒有太多圖可放..有機會再補圖吧

用料  

大理石手撕湯種麵包的做法  

1. 湯種製作（成品可以做兩次）
   高筋麵粉50克
   冷水 60cc
   ➡️冷水煮開後離火，加入麵粉拌勻至沒有生粉（越攪越Q)，之後用刮刀刮起放到保鮮膜，冷卻後放到冰箱4小時或隔夜以上（產生澱粉酶會讓麵包甜甜而且軟Q）看起來很像粿

2. 1.酵母粉加入少許牛奶拌勻備用
   
   2.攪拌機裝入「麵團勾」，倒入牛奶、麵粉、奶粉、糖、鹽，攪拌1速約3分鐘混合均勻後分次加入蛋液再次攪拌均勻
   
   3.刮刀整理一下麵糰，中間挖個小洞埋進一半的湯種跟酵母液，開2速攪拌5-8分鐘揉合完畢
   
   4.加入奶油，1速拌勻讓麵糰慢慢吃奶油直至缸內光滑成團，之後慢慢調到3速打成手套膜，約10分鐘（自己拉拉看）

3. 5.取出麵糰心血放到碗公蓋保鮮膜靜置發酵1.5-2倍大（約1小時），手指沾取麵粉往中心戳洞，不回縮有彈性就行！

4. 6.取出麵糰，輕輕壓著排氣，折疊麵糰，再輕壓排氣，反覆兩三次
   
   7.確認麵糰重量（約6xx克）除以16顆或是你要的數量後開始分糰，灑一點點高筋麵粉在板上防沾黏，手掌微彎曲在沾板上滾圓後靜置20分鐘醒麵（讓它休息）
   
   若要混合大理石紋看這邊➡️ 麵糰先分半，放心把抹茶粉可可粉各別混合，你高興怎麼混就怎麼混，但要注意不要揉捏，一樣用折疊再折疊的方式，然後分糰滾圓靜置20分鐘

5. 8.「不包餡請省略此步驟」圖為成品切面
   奶酥餡or任何餡，可以買現成的或是自己拌，我這邊是分了16顆/10克，太多可能包不住或爆漿，分好的奶酥餡要冰到冰箱，靜置完麵糰後才拿出來包不然會很快軟化，拿起麵糰輕輕壓扁包入餡料收攏後滾圓開口朝下即可

6. 9.（附圖為已完成後的發酵，但這是第二次成品我把可可換了紫薯粉🤣）準備進行最後一次發酵，整形完成的麵糰放到高一點的深烤盤（比較不會變型），之間都要留有空隙，開啟烤箱發酵功能，把深烤盤放到中層，發酵30-40分鐘（麵糰有膨脹然後麵糰已經都黏在一起緊緊不分離了），底部要記得放一碗熱水（我是放熱水在一般烤盤上覺得比較平均受熱），如果沒有發酵功能換個兩次熱水就行

7. 10.最後！烤箱預熱上下火175度，送入烤箱！烤約20-30分鐘即可，可以在麵包上面塗抹蛋液上色或是蜂蜜水增添風味，若是烤到一半發現表面已經上色了那要蓋上錫箔紙防止焦掉（所以注意烤溫很重要）
   
   出爐後就可以吃啦！祝大家有個成功的手撕包🥰🥰

8. 客倌們來瞧瞧拉絲絲絲絲～～～～麵包

小贴士

🔥攪拌機攪麵勾適合1-3速，也就是最低速
大家看到的低速就是1中速就是2高速就是3，最多就是4了，否則機器容易壞啊！
🌟主麵團製作/攪拌機🌟
高筋麵粉 310克（需過篩）
無鹽奶油 27克（軟化至手指一壓就下去）
牛奶 120 毫升ml
全蛋 75克（約一顆半）
奶粉 20克（需過篩）
白砂糖 45克 （原配方60克）
鹽 3克
酵母粉 3克
可可粉/抹茶粉 5克
————————————-
🌟自製奶酥餡🌟
因我是大量製作，因此計算少量奶酥配方給大家參考用量

Ps.自己要做奶酥餡的話，奶油跟奶粉請選好一點的，不然油味很重會很噁心（經驗談）

無鹽黃油 50g（室溫軟化）
糖粉 25g（過篩）
雞蛋14克
鹽 0.6g
奶粉 70g
玉米粉8g
蔓越莓or葡萄果乾/切碎後加的量為奶酥的3分之1
依次放入，奶油與糖粉拌勻後換用打蛋棒將蛋攪進去吸收即可，接著剩餘的料都下去，拌勻後出現沙沙軟軟的口感就完成，記得試吃，自行調整甜度（需冷藏），冷藏後會微硬，我是在冰過後才搓圓
可依照自己喜好添加果乾