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减糖60%巧克力酥层豆沙包（改自墨西哥咖啡面包）健康又解馋～

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:6.93K
减糖60%巧克力酥层豆沙包（改自墨西哥咖啡面包）健康又解馋～的做法步骤图

用料  

牛奶 155g
酵母 5.5g
椰子花糖 5.5g
高筋面粉 277g
椰子花糖 38g
鸡蛋 24g( 半个）
盐 5.5g
黄油 33g
低筋面粉 110g
黄油 110g
椰子花糖 30g
鸡蛋 62g（一个半）
巧克力粉 10g
开水 10g

减糖60%巧克力酥层豆沙包（改自墨西哥咖啡面包）健康又解馋～的做法  

  1. 155ml牛奶➕5.5椰子花糖➕5.5酵母混合静置10分钟（有细泡沫装）

    减糖60%巧克力酥层豆沙包（改自墨西哥咖啡面包）健康又解馋～的做法步骤图 第2张

  2. 高筋面粉277➕椰子花糖38➕加鸡蛋24g➕静置好的酵母液，揉面机中速8分钟，➕黄油33g继续中速8-10分钟，完成后敷保鲜膜45分钟，发在温暖的地方第一次发酵

    减糖60%巧克力酥层豆沙包（改自墨西哥咖啡面包）健康又解馋～的做法步骤图 第3张

  3. 发到2倍大，排气、分小剂子、50g一个，包入红豆沙，差不多能有11个的量

    减糖60%巧克力酥层豆沙包（改自墨西哥咖啡面包）健康又解馋～的做法步骤图 第4张

  4. 放入温暖的地方二次发酵～基本发大后挤上巧克力酥，（黄油110g➕椰子花糖30g打发蓬松，分三次倒入鸡蛋液，发到融合放巧克力粉开水，拌入过筛低筋面粉，装入裱花袋中），现在二次发酵好的面包生胚上挤巧克力酥，同时烤箱预热180度，放入后烤22分钟即可

    减糖60%巧克力酥层豆沙包（改自墨西哥咖啡面包）健康又解馋～的做法步骤图 第5张

小贴士

1、第一次制作我就改良了～～所有白砂糖都换成了椰子花糖，如果有不介意的可以都用白砂糖。
2、三个地方都用糖
第一次是酵母水，5.5g，
第二次是揉面白砂糖70g，我换成了38g椰子花糖第三次是酥层部分，糖粉110g我改成了30个椰子花糖，特别不甜，但又食物本身的味道。我喜欢改成自己的味道～
3、大方向不变，换咖啡粉没问题，开水和巧克力粉打起来很费劲，可以单放入，先放巧克力粉看状态，或者不放水，下次我试试放86%巧克力的，家里存货太多

Tags：减糖 解馋 巧克力 豆沙包 酥层
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