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面包机揉手套膜方法

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.2W
面包机揉手套膜方法的做法步骤图

用料  

高筋面粉 270 克
细砂糖 30 克
奶粉 25 克
鸡蛋1 个
酵母3 克
盐3 克
黄油 20 克
淡奶油 35 克
炼乳 30 克

面包机揉手套膜方法的做法  

  1. 1、先看配方里的含水量是否足够，实际操作下来，感觉65%-70%间为最佳。面包含水量，指的就是液体总量。（比如水，牛奶，鸡蛋液这些液体，不包括黄油）除以所有粉类（如高筋粉、全麦粉奶粉等，不包括糖、酵母、盐等）的数值。揉面看的不是时间，而是面团的出膜状态。因为面粉的吸水性不同，所以液体量不要一次性加足，以防面团过于粘软，可先倒入80%的液体量，然后根据面团的软硬程度在决定继续添加多少液体。
    2、注意控制面温，面团温度要控制在25-26度以内，温度高时可用冰水冰鸡蛋物理降温，如果揉面时间长还是热了，拿出面团来放冰箱冷藏20分钟后再揉（或像上图我一样加冰袋、棒棒冰，多久揉出厚膜要看面的质量）

    面包机揉手套膜方法的做法步骤图 第2张

  2. 3、油脂不要过早得放入，会影响面筋的产生。很多配方里都说面团光滑了就可以放黄油，但是老师教的是揉出厚膜了再放，我试验后果然这种做法好一些（我是用面包机揉30分钟出厚膜如上图的状态加的黄油，这里时间长短跟所有高筋粉质量有很大关系，我的是烘焙用具店里散装高筋粉。）

    面包机揉手套膜方法的做法步骤图 第3张

  3. 我的是又揉15分钟出的手套膜，上图为出手套膜状态。

    面包机揉手套膜方法的做法步骤图 第4张

  4. （最容易出膜的就是含有淡奶油，酸奶，或者是牛奶，鸡蛋的这些甜味吐司。面包机先液体后粉顺序面包口感会更好。）
    以上内容来自“西镇一婶美食研究室”微信公众号和我个人的经验总结，希望能给只有面包机又想揉出手套膜的小伙伴儿们一些经验！

小贴士

只有面包机想揉出手套膜做面包的小伙伴们来试试吧！

Tags：面包机 手套
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