前几天出门去上了几天高级蛋糕课程,去到美丽的江南水乡城市,认识了一群有着共同爱好不断努力的小伙伴,每一天都过得充实而快乐!
之前一直喜爱做面包,喜欢面团在手中变化、塑性、烘烤,那种柔中带韧的内涵,不张扬的内敛香气让人着迷。
学习了一段时间蛋糕之后,又被这种变化万千、色彩丰富、口感绵软的甜点折服。
看来在烘培的道路上,越走越远,也越来越发现不知道的东西太多了,想要学习的也太多。
不断地进步,掌握更多的技巧,丰富自己的生活,也是一种幸福!
配方适用于2个6寸圆模,或者一个8寸圆模+2个汉堡模具
原方来自南半球小猫,稍作调整,感谢分享!
用料
高筋面粉 | 250g |
自制酸奶 | 100g |
细砂糖 | 15g |
细海盐 | 3g |
新鲜酵母 | 9g |
鲜牛奶 | 60g |
全蛋液 | 30g |
无盐黄油 | 30g |
《An。安》自制酸奶poppy seed面包 | 健康·烘培的做法
面团材料除黄油以外混合,揉成光滑有弹性的面团,我用的自制的酸奶,选择浓度高不甜的酸奶哦!
加入软化的黄油,继续揉至完全扩展阶段。
将面团整理成圆形,放入盆中进行基础发酵。
发至2倍大,用手指戳孔不回缩不反弹即可。
取出面团排气,分割60g/个的面团。
滚圆,放入圆形模具中,如图中排列(模具内抹一层薄薄的黄油,撒一点面粉防粘)
放置温暖湿润处进行第二次发酵。
发至两倍大,表面轻轻按压有弹性。
在面团表面刷一层蛋液,撒上poppy seed。
放入预热好的烤箱中,中下层170℃烘烤18~20分钟。
烤好后震模,立即脱模至晾架上放凉。
直接手撕吃,超级柔软啊~~
也可以分成80g/个,放入小型模具中,没有poppy seed也可以撒上你喜欢的椰蓉或者杏仁片等。
小贴士
1、酸奶我是自制的,浓稠无糖型。
2、我使用的6寸圆模,如果模具不同,分割的大小可以自行调整。
3、为了防止粘连,可以涂抹薄薄一层黄油再放入面团。
4、立即脱模,否则底部会受潮。
5、我使用的进口poppy seed,是一种植物种子,国内无替代。