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黑麦冷藏中种吐司适合手揉

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.19W
黑麦冷藏中种吐司适合手揉的做法步骤图

结合过去经验瞎捣鼓的
觉得还阔以就记录下来八资深手揉党自觉很适合手揉的一个方子
在纯黑麦边缘小心试探。。。
先从介个比例开屎八

用料  

冷藏中种那一坨
新良面包粉 100克
新良黑麦粉 110克
酵母 3.5克
水 160克
主面团
新良黑麦粉 100克
水 10克
蛋 1个中等或偏小
糖 20-30克
盐 4克
玉米油/橄榄油/椰子油 随意少许或不加
芝麻/芝麻粉/燕麦片/燕麦麸自己选 佛性随意看着加

黑麦冷藏中种吐司适合手揉的做法  

  1. 1.提前一晚把冷藏的中种面团4材料揉成团 注意一下吸水性就行 感觉湿润不粘手差不多了 盖好保鲜膜或者密封好来冷藏冷藏冷藏是冷藏。。。*【这里下完160g水（同品牌面粉）第二天做的时候鸡蛋可能20g左右可以辽 我这次一整蛋下去面团总体偏湿】

  2. 2.第二天太阳升起来或者是太阳下山的时候。。。把主面团所有玩意儿除油捞一起均匀 把冰箱那一坨撕开小块跟主面团合二为一 （因为我加班的缘故 其实是第三天太阳升起来的时候揉的 。。。）我揉的很快 水分多 比较容易出膜的 20min左右容易出撕裂的膜我就结束了 感觉有点粘手 倒了点随机的量的玉米油（女人墙裂的第六感5-8g？反正随便吧。。。

  3. 3.然后我的是planc 因为也要上班了就再盖膜入冰箱了（大概12hs）这种算是低温冷藏发酵。。。不过没关系感觉全麦黑麦这一卦都很适合冷藏低温的路子 /planb呢就是闲蛋疼在家的就可以直接一发了 发至官方状态即可/ planc呢就是偷懒的人 直接跳下一步整形啦

  4. 4.从冰箱拿出发酵好的面团 就是图上那坨已经发的不错了 拉开是丝丝的有弹性的（天热没提前回温）我还真的下了不少手粉 应该是我的蛋量偏多了🤔 称量分均3份 揉圆盖膜松15min 擀卷 松15min 擀卷入膜发酵

    黑麦冷藏中种吐司适合手揉的做法步骤图 第2张

  5. 5.这次用了35min左右发至9成 诀窍就是半小时看一次之后每5-10min再去窥望一下状态 ok就上吐司盖子 关门180-185度40-45min 温度没有办法自己磨合 啊

    黑麦冷藏中种吐司适合手揉的做法步骤图 第3张

小贴士

1.我这次做法是中种冷藏了一天两夜🤔晚上睡前进的冰箱 本想第二天下班回家开搞结果加班就又放多一夜（冷藏温度3）
第二早起来下的主面团然后揉 大概30-35min左右 再扔冰箱冷藏发酵（从进冰箱到晚上拿出来有12h了） 拿出来味道有点酸的 不要害怕！但是烤出来一点吃不粗来而且真的风味十足😂

*放那么久酵母还没挂吗 答案是真的没有 冰箱温度一直是3度 用的是普通干酵母。

2.水分真的要控制好 冷藏发酵完之后整形有点湿润了。。。可以在方子总水分适当减少个20-30吧（同品牌粉粉情况下。。。
3.湿润的情况下 二发自己请小心看着它 发过就。。。67了！
4.添加物看着来加 我下的是芝麻粉 而且不知道怎么想的下到中种面团去的 大家自己看着办！然后表面的燕麦不要像我这样小气家家的 不大好看。。。
5.口感是偏软估计可以拉丝的 但是又很有弹性的 真的口味很清淡 我用来做三明治的 适合好评！
大家阔以参考图片哈哈哈哈😂
6.颜色就是偏深的了 用的普通白糖 喜深下红糖适当增量哈

Tags：吐司 冷藏 中种 黑麦
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